西芹出現在飯桌上的機率非常高,不僅因為它美味好吃,更因為它具擁有豐富的營養成分,西芹有什麼營養價值?
每100克鮮菜含碳水化合物3克,蛋白質2.2克,脂肪0.3克,VA240國際單位,VB10.03mg,VB20.03mg,VC10mg,鈣170mg,磷34mg,鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。大多數地區主要食用葉柄,實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。
早在2000年前古希臘人作藥用栽培,後作香辛蔬菜栽培,經長期培育成具肥大葉柄的芹菜類型。西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養和食療價值。
西芹性涼、味甘。實驗表明,芹菜有明顯的降壓作用,其持續時間随食量增加而延長。并且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
西芹一方面含有大量的鈣質,可以補“腳骨力”,另一方面亦含有鉀,可減少身體的水分積聚。
西芹含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖,其中磷和鈣的含量較高。另外,芹菜葉中營養成分要高于芹菜莖。
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