在日常生活中，食品保質期是關乎食品安全的重要依據，也是我們選購食品時的關鍵參考因素，那麼，如何正确的認識食品保質期呢？

一、食品包裝上的保質期是如何确定計算的？開罐即食的食品是怎麼回事？

食品包裝上的保質期确定一般有以下幾種方式：

1、通過查閱文獻資料，尋找相同化學變化的相關産品，借鑒其保質期數據；

2、通過在短時間内加速破壞條件下得到的實驗數據來外推估計可能的保質時間。在産品上市後，再繼續通過實際貨架條件下随機抽取樣品的方式來驗證保質期，另外也可以根據消費者的質量投訴來了解保質期狀況。其中實驗室研究人員應用最多、系統性最強的是加速破壞試驗。

食品的保質期與使用原料、生産技術、滅菌技術、貯存條件等均有關聯，保質期的天數也是基于實驗數據确定的食用日期範圍，不能單純的從保質期的長短來判斷食品的質量和營養狀況。

開罐即食的意思是指食品打開包裝後無須特殊加工即可食用，并非打開包裝後必須即刻食用完畢。預包裝食品一般打開包裝後由于外界環境的改變，為保證食品的食用品質和食用安全，需盡快食用完畢。

二、一般的食品是依靠什麼維持保質期的？添加劑嗎？

和食品保質期有關的因素主要包括食品的化學組成、加工技術、包裝形式和貯藏條件。食品是一個多元的、活躍的複雜體系，與食品品質有關的微生物增殖、酶反應、物化變化等都可能會在同一時間發生，而外界的一些條件如溫度、濕度也會影響這些反應的進行。一般食品中為了延長保質期，會根據化學組成，添加一些防腐劑、抗氧化劑等，國家都有相應的限量标準，廣大消費者盡可放心食用。除此之外，超高溫、高壓、輻照等殺菌及無菌包裝技術也應用在預包裝食品生産中，抽真空、充氮、二氧化碳的包裝食品也是食品保質的一種方式。

三、國家相關法規對食品保質期有什麼規定？

食品安全國家标準預包裝食品标簽通着（GB 7718-2011）中對預包裝食品保質期的定義為：預包裝食品在标簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限内，産品完全适于銷售，并保持标簽中不必說明或已經說明的特有品質。其中酒精度大于等于10%的飲料酒，食醋，食用鹽，固态食糖類，味精等預包裝食品可以免除标示保質期。

四、在中國賣過期食品，會承擔法律責任嗎？

我國食品安全法第三十四條第十項規定禁止标注虛假生産日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。若違反此規定，将受到相應的法律制裁。

五、沒有預包裝（散裝零售）的食品如何确定保質期？

這個是概念性的問題，需要不同的回答。具體要看是現場加工的散裝零售還是預包裝食品沒有大外包裝隻有小包裝的散裝零售。

如果是現場加工的食品，如主食類面包、饅頭，一般保質期為3-7天，消費者購買後應盡快食用完畢，不建議長期保存。如果是預包裝食品去掉大包裝隻有小的包裝，而兩種包裝環境又不相同，那麼保質期就會縮短了。

國家對預包裝食品均有保質期的規定，如1、酒類：瓶裝普通熟啤酒保質期為兩個月，特制啤酒四個月；瓶裝葡萄果露酒為半年。2、飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質期為三個月，罐裝六個月；果汁玻璃瓶裝為六個月。3、罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期兩年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝保質期為十五個月；油炸幹果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質期為一年；馬口鐵罐裝奶粉為一年，玻璃瓶裝為九個月，五百克塑料帶裝為四個月。4、食糖類：餅幹馬口鐵桶裝三個月，塑料袋裝為兩個月，散裝為一個月；巧克力、夾心巧克力保質期為三個月，純巧克力六個月，散裝的一個月；調味品類醬油和食用醋為六個月。

保質期與安全

1、過保質期的食品可以食用嗎？

消費者選擇預包裝食品時一定要注意觀察食品的保質期，同時需要注意食品的保存條件，隻有在預包裝食品規定的條件下保存，保質期才有意義。如果保存不當，标示保質期内的食品也不一定安全。尤其是超市的促銷裝，一定要注意觀察保質期是否臨近，盡量不要囤貨太久，在食品最佳食用範圍内食用時最好的。

2、過期的酸奶可以食用嗎？酸奶是什麼制作工藝？

不同的酸奶制作工藝不同，不建議食用過期食品，當然如果食品保存得當，過期幾天，且外包裝完好，内容物沒有發生任何品質改變，則依舊可以食用，否則需棄掉。

3、保質期越短的食品越好嗎？

影響食品保質期的因素有很多，不能單純的從保質期衡量食品的優劣。消費者可以通過觀察預包裝食品的營養标簽及配料表，選擇适合自己的預包裝食品。

4、超過保質期的食品會對營養有損失嗎？

在食品規定條件下保存的食品如果超過保質期，則食品的食用品質得不到最好的保障，在口味、營養等方面可能會發生一定的變化。

5、保質期和保存期一樣嗎？

目前我國相關的法律法規正在不斷健全，保質期不同于保存期。消費者在選購預包裝食品時，一定要注意觀察食品的外包裝的保存條件的規定，在規定的貯存條件下保存的預包裝食品，保質期内可以放心食用，若略超過保質期一兩天，食品又未發生質變，也可以食用。一般超過保存期的食品則不建議食用。

參考文獻：

中華人民共和國衛生部（2011-04-20發布，2012-04-20實施），食品安全國家标準：預包裝食品标簽通則 GB7718-2011。

中華人民共和國衛生部（2013-12-26發布，2015-07-01實施），食品安全國家标準：預包裝特殊膳食用食品标簽 GB13432-2013，及問答。

劉玲. 确定食品保質期的理論和技術[J]. 乳業科學與技術,2004(4):162-165.

餘華. 酸奶保質期的研究[J]. 四川食品與發酵. 2000(4):40-41.

申可佳, 胡建中,譚周進. 集中主要植物性熟食貨架期的調查和分析[J].中國實用醫藥.2009,4(17):262-264.​​​​

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!