岐山香臊子面做法?原料：高筋面粉500克、水250克臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個，今天小編就來說說關于岐山香臊子面做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原料：高筋面粉500克、水250克。
臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個。
調料：堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克。
五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分别切小丁備用。
豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細末備用。
熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒。
煸炒約半分鐘出紅油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接着下醋燒開。
醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接着小火燒。
燒十至十五分鐘後把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了，臊子鹵就做好了。
做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和面至光滑，然後用濕布蓋上饧三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成面條或機器壓面條，放入開水中煮熟，撈出瀝幹水分，加上臊子鹵拌均即可。
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