20年老店首次公開，酸辣粉的配方和制作方法，吃完不想走

酸辣粉起源于四川，屬傳統特色小吃，其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 它不僅是重慶人的最愛，更是每一個嗜辣重口的人無法拒絕的美味，粉條糯軟滑溜，再加上吸收了湯汁的鮮美，吃到嘴裡酸勁兒特别足，吃一口能記住一輩子。

小編是北方人，在重慶上的大學，每每到放學時間便是最瘋狂的時刻，隻為那一口酸辣粉，吃完後大汗淋漓，好不過瘾。至今已過去多年，還魂牽夢萦，無法忘懷，甚至連它極其大衆化的名字“張記酸辣粉”也記憶深刻。

據說張老闆開店已有17 8年了，每月有3萬多元的純收入，生意非常穩定。今天就由他為大家分享這道最正宗酸辣粉的做法，首次公開，同行勿噴哦……學會自己在家也能做，如果學會了你也能月入在30000元以上。

辣椒油配方及制作方法：

菜籽油1000克，幹辣椒300克，香油40克，芹菜25克，大蔥50克，芝麻5克，白芷1克，草果5克，香果5克，豆蔻1克，千裡香3克，丁香2克，香葉3克，排草3克。

1：首先将所有香料泡一會，清洗幹淨。

2：冷過燒熱，下入幹辣椒小火翻炒5分鐘，涼透後搗碎。

3：鍋裡倒入香油和菜籽油，将大料放入油中炸至及黃色全部撈出。

4：幹辣椒面和白芝麻倒入盆中，将熱油澆在辣椒面上攪拌均勻。

老湯制作方法：

清水10斤，豬骨頭500克，白鲢魚頭200克，牛棒骨2000克，料酒10克，姜50克，花椒5克，八角5克，香葉2克，陳皮3克。

首先将食材清洗幹淨，加入上述原料，大火燒開轉小火熬制1.5個小時将所有渣料撈出來即可。

酸辣粉制作方法：

1：首先準備紅薯粉，用開水浸泡40分鐘，再用涼水浸泡待用。

2：另起鍋加入少許底油，炒香蒜末 姜末 豬瘦肉末，再加入少許豆瓣醬炒出醬香味，盛出待用。

3：取一個空碗，加入鹽、蒜水、姜水，味精、白砂糖、胡椒粉、醬油、醋、香油 腐乳水，加上高湯。

4：鍋内加水燒開，将紅薯粉、豆芽和黑木耳放鍋裡燙一分鐘倒入調料碗裡，舀上一勺辣椒油，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香蔥即可。

正宗酸辣粉做好了，又香！又辣！酸的爽口！麻的過瘾！實在讓人欲罷不能啊。還有注意一下幾點……

要做出正宗酸辣粉，食材選擇非常關鍵。

1：首先是辣椒，要選擇朝天椒和二荊條2種辣椒。

2：其次是粉，地道的酸辣粉一定是紅薯粉，有一種甘甜的味道。

3：是醋，最好選擇是保甯醋，那才叫夠味。

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