随着經濟和農業發展，食物供給日益豐富，但目前我國居民膳食結構還不夠合理。

全國營養監測數據顯示，我國居民蛋白質食物來源主要為谷類和動物性食物，分别占46.9%和 35.2%，而大豆類食物僅占 5.9%。

近日，由中國疾病預防控制中心營養與健康所編寫的《豆奶營養健康與消費共識》，發出“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”的倡議，引導居民實現動物蛋白和植物蛋白的均衡攝入。

大豆：世界各國膳食指南的“重要常客”

大豆食品是中國傳統的健康食品，其蛋白質含量高達40%，含有人體所必需的氨基酸，是優質蛋白的重要食物來源，同時也是植物界唯一的“完全蛋白”。其中賴氨酸的含量高于谷物，是植物性食物中最合理、最接近人體所需比例的。此外，大豆食品富含不飽和脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多種有益于健康的植物化學物質。

大豆食品是提供優質植物蛋白的關鍵食物之一，世界各國膳食指南都将大豆列為健康飲食的重要組成部分。《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》顯示，在世界95個國家（地區）膳食指南的指導準則中，豆類作為關鍵詞出現的頻率達50次。目前，已有美國等多個國家的膳食指南與食品法規将營養強化型的豆奶或大豆酸奶與乳制品歸為同一食物組，強調可與牛奶相互替代。

《中國居民膳食指南（2022）》則建議“多吃蔬菜、奶類、全谷、大豆”，其中大豆的推薦量為每日15~25g，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的構成之一。建議學齡前兒童、學齡兒童等特殊人群經常攝入大豆及其制品。

豆奶，提高大豆消費的重要抓手

作為大豆的故鄉，我國種植、食用大豆有幾千年的曆史。其中，豆漿的飲用曆史可追溯到1900多年前的西漢時期。但如今在我國居民動物性食物攝入與植物性食物不均衡的情況下，我國居民大豆食品也面臨消費率低，且消費量不足的問題。在這種情況下，《共識》認為，方便易儲存的豆奶可作為提高大豆食品消費的重要抓手。

近些年，我國一些知名企業也開始通過技術研發不斷對豆奶産品進行升級。與豆漿的小規模初級加工相比，豆奶的生産流程增加了精磨、均質、脫腥、滅菌、灌裝等步驟，可以最大限度地保留大豆中的營養成分，并大幅度延長保質期，更适合市場需求，成為可以随時“喝”到的豆制品。

豆奶保留了大豆的多數營養特性，從蛋白質含量來看，全豆奶能達到2.7%，純豆奶可達到4%，每天攝入約 250毫升全豆奶可滿足膳食指南對大豆食品的每日最低推薦量，根據聯合國糧農組織相關标準，屬于“高質量”蛋白質來源。豆奶中含有人體必需氨基酸，其回腸真消化率約為92%，可消化必需氨基酸評分為117%。

國家衛健委食品司原副司長、中國保健協會副理事長兼秘書長張志強表示：“大豆蛋白和大豆制品是東方健康膳食模式的典型代表。作為大豆制品，豆奶具有非常豐富的遊離氨基酸，有利于人體對蛋白質的吸收和利用。” 中國食品工業協會副秘書長徐堅也表示：“豆奶對增強國人體質有着積極作用。”

對于兒童和青少年，研究顯示大豆蛋白食物可用于改善5歲以下兒童急性嚴重營養不良。此外，大豆蛋白作為食物基質在嬰幼兒配方食品及輔食中均有所應用。

對于成年人而言，不飽和脂肪酸可以促進脂質代謝、降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯、提高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量。

此外，棉子糖、水蘇糖等大豆低聚糖，還有益于調節腸道菌群的平衡與保持腸道健康。為此，不同的人群，都可以将豆奶作為補充大豆攝入量的重要途徑。

豆奶怎麼選，怎麼喝更健康

市場上的豆奶産品越來越豐富，那麼豆奶怎麼選擇？消費者在挑選時要注意：标識“純豆奶”的，其配料表簡單清潔，僅為“水、大豆”，不添加蔗糖等調味；标識“全豆奶”，其生産工藝不除渣，因此基本完整保留了大豆中的所有營養成分，特别是膳食纖維；對于老年人群，為利于延緩肌肉衰減，需增加優質蛋白的攝入，可選擇較高蛋白含量的豆奶。

豆奶中不含乳糖與乳蛋白，因此對于乳糖不耐受或乳蛋白過敏等不适合食用牛奶的人群，豆奶可以作為其攝入優質蛋白的理想選擇之一。且豆奶中脂肪含量約為牛奶的一半，因此對于高血脂和需要控制體重的人群來說，除了選擇低脂牛奶之外，豆奶也是個不錯的選擇。

此外，大豆蛋白與乳蛋白結合的“雙蛋白食物”被證實具有多重生理健康作用，例如：運動後補給“大豆 乳清”雙蛋白可以協同維持血液中支鍊必須氨基酸的持續性供給，雙蛋白可有效促進抗性運動後肌肉蛋白的合成；雙蛋白幹預可以明顯改善白血病治療中異基因造血肝細胞移植患者的基礎狀态和生存質量，縮短治療時間、改善免疫功能。

豆奶和牛奶搭配，能使氨基酸的配比更合理，利于人體的消化吸收。如果每天各喝一杯250毫升的豆奶和牛奶，可總共攝入15克左右的蛋白質，相當于兩個雞蛋的蛋白質含量，能達到正常成年人一天所需蛋白質四分之一的攝入量。由此可見，豆奶的營養價值很高，搭配牛奶攝入更是可以互相“取長補短”，以後不妨每天喝兩杯奶，豆奶和牛奶，讓營養的攝入更加均衡。

編輯 / 張姗

來源 / 生命時報

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