在無錫，

酸菜魚因為好吃方便還平價，

一直受到吃貨們的廣泛追捧。

但！是！

一家酸菜魚店，

是靠什麼俘虜甘願排長隊的吃貨？

要知道就這一種食材，

想真正做好也是很有難度的！

口碑君作為酸菜魚狂熱分子，總結了三大要素：

①

不能腥！不能腥！不能腥！如果一份酸菜魚吃起來滿嘴腥味，是絕不會再去吃第二次了。

③

料要足！湯底要鮮！做一道酸菜魚底料也很重要，很多餐廳都有自己獨特的秘方，湯底口感決定一切。

僅憑這幾點，很多酸菜魚店就被列入黑名單，

可是有一家“做魚專業戶”，

隻賣一道菜，

隻有兩種口味，

隻有看似平凡的餐廳裝修。

卻憑借口碑爆表的味道

成功“繳獲”了無數吃貨！

吃貨的眼睛是雪亮的！

哪裡好吃往哪裡湊！

如果有家店在朋友圈、口碑點評裡盛久不衰，那味道絕對是經得起考驗。口碑君有陣子吃魚吃狠了，大街小巷的酸菜魚店都吃過，但基本不會再去第二次，隻有有家酸菜魚每次吃味道都是一樣的贊，絕不會踩到雷區。

每片魚肉都像在考驗筷子功，一不留神就會從筷間滑走！放入唇齒間，魚片入味剛好，辣得震撼。而且每片都不帶刺，緊實又不失細滑的魚片邊嚼邊迸發汁液，吃完嘴裡還有淡淡鮮味在回蕩！

其實，在無錫

很多地方都能看到有家酸菜魚的身影，

裝修風格也是高大上哦

而且~一~直~在~排~隊

4年内開了40多家店，

還把版圖擴張到了蘇州、無錫、上海、浙江等地，

憑的就是好味道與好口碑。

有家酸菜魚一直以來都堅持隻賣一種魚——黑魚，隻有兩種口味——白湯酸湯和紅湯麻辣。“ 而且他們對于食材的要求也是一如既往的高，隻賣活魚，現殺現賣保持食材新鮮度。如果有死魚必須退回去，門店的廚師長和店長每天都會對當天的食材進行核對和檢查。

經常去有家酸菜魚的人都清楚，他們餐廳的原則就是——誠信經營，從食材選擇到服務态度，再到餐廳細節，都能感受得到。

不僅在選魚這方面十分堅持，這家餐廳還不按套路出牌！都是提醒顧客少點菜，不夠再加，隻點自己能吃的量，老年人和軍人可以享受永久折扣，真正地為顧客考慮。

從魚池裡撈出來活蹦亂跳的黑魚，個頭都超大！

上稱！

有家酸菜魚的砝碼都精準到克的，絕不缺斤少兩。

當然，到你桌上的那條魚

絕對就是你自己點的那條魚哦，不會弄錯！

有家的4D廚房也是他們的一大特色，每個地方都合理利用，鍋碗瓢盆......連毛巾都放得整整齊齊，就是為了讓人吃得更放心更健康，這廚房布置是強迫症者布置的吧！服氣！

殺魚→刮鱗→剔骨→切片，锃亮的刀在廚師手中上下飛舞，沿着魚肉紋理切成薄薄的一片，幾近透明，薄如蟬翼！整個過程行雲流水，靠的就是長年累月的功底。

由于餐廳太火爆，每年能賣出400萬斤的黑魚！有家酸菜魚的忠實粉們，看看你們吃了多少魚啊！

一直到現在，有家酸菜魚已經開了40多家店了，也依然選擇不開發新品，因為在有家酸菜魚的創始人張小平看來，認可自己的口味，堅持下去，不亂陣腳。

而不是追随别人的腳步，覺得什麼賣得好就跟風走，在衆多餐飲品牌中才殺出了一條血路。

執着，是有家酸菜魚一直以來堅守的原則。

吃過有家酸菜魚的人，對于他們的湯料都記憶深刻，别看賣相普通，但是吃進口中總覺得用料很實在，傳統酸菜魚的油膩重口味，此刻卻被别具風味的酸爽感取代了，與别家不同。

其實這個湯料也是來之不易，為了調出恰到好處的口感，整整花了四年時間。創始人張小平在這段時間，不斷試吃，吃膩了也要吃，多次回家鄉向前輩們學腌菜，就是為了尋找最好的那個味道。最終用土方法和洋工藝“混搭”，才炮制出了新式酸菜魚。

湯料中爽脆的泡菜、泡蘿蔔

都是自家腌制，幹淨衛生

↓ 在水池中沖洗的白蘿蔔看起來就很爽脆 ↓

↓ 放入壇中腌制的酸菜 ↓

據稱要一個月零一天才能腌制好，自然發酵，甚至每個壇子上都有标簽精确到入壇出壇時間。

湯料的熬制也很重要，一旦掌握不好火候就會太鹹，加水再燒适得其反，所以在制作前期，精準把握好湯汁酸度和鹹度的黃金比例很關鍵。從材料分量、腌制時間、存放溫度到運輸過程，任何一環多一分少一毫，口味都大不相同。

一道川菜居然吃出了清爽的口感，怪不得有那麼多人願意排長隊隻為吃頓酸菜魚了！

“我隻想把一道菜做到極緻，效仿别人沒有生命力，也失去了自己的特色。”——有家酸菜魚創始人張小平

1995年，為了讓辍學的張小平能夠跟着表哥外出讨生活，母親賣掉了家裡唯一的一頭大肥豬，揣着280元錢路費，他開始了奮鬥生涯。17歲踏上社會，在磚廠打過工，開過服裝店，當過代課老師，在昆山開設過八佰碗老湯面、魚吃跳等小餐館。

▼

1999年，他踏入餐飲行業，從傳菜員到點菜員、領班、經理，後自己創業。第一次創業張小平身無分文，向朋友借了2萬塊錢後入股了昆山一家面館，做了小股東，開始了自己的創業之路，裝修、圖紙、采購等自己親力親為。

▼

2013年，張小平帶着自己的徒弟來到蘇州探索性地開了第一家有家酸菜魚。位置很不好，剛開始根本沒人。

後來張小平聯系身邊的朋友，請人來吃！每天晚上，樓下5張桌子全都是朋友，免費試菜，前20天生意都很差，最低一天才做300塊的營業額。

20天後，

生意開始慢慢上升，

每天的營業額都在持續突破，

4點鐘就可以坐滿，4點半就開始排隊。

11張桌子的小店，平均每天80桌，最高一天做到109桌！有家酸菜魚就是這樣慢慢起步的。帶着自己鐘愛的家鄉美味，這個四川男人在蘇州闖出了一片天。現在的有家酸菜魚，在江浙滬幾乎無人不知。

如今的有家酸菜魚一步步穩紮穩打

繼續拓展自己的餐飲版圖

建立更完善的團隊

（廚師團隊）

（服務團隊）

将一道菜做到極緻，

有家酸菜魚做到了！

如今他們還在繼續前進...

↓ ↓ ↓

尋找有愛的新家人

★ 有家酸菜魚，有家的溫馨，有家的味道

★ 聯合支付寶口碑尋找有愛的新家人

即日起登陸支付寶口碑

至有家酸菜魚頁面即可領取，

有家酸菜魚新人券一張，

滿150元減15元！

（未曾使用支付寶在有家酸菜魚消費的顧客皆可領取）

嘻嘻๑乛◡乛๑

怎麼樣客官來吃魚嗎？

有家酸菜魚

茂業億百店：0510-82366258

地址：中山路618号茂業百貨8層

茂業天地店：0510-66887577

地址：清揚路118号茂業百貨2期5樓

樂都彙店：0510-82699898

地址：廣瑞路399号華潤萬家樂都彙4樓

湖濱店：0510-85137215

地址：湖濱商業街11号

哥倫布廣場店：0510-82026677

地址：廣益哥倫布廣場一期(家樂福超市入口)

博大店：0510-85067570

地址：高浪路博大假日廣場3樓

海岸城店：0510-85185755 18090979110

地址：立信大道海岸城購物中心5樓

江陰萬達店：0510-80616677

地址：人民西路萬達廣場3樓大漁鐵闆燒旁邊

-END-

●據說每個可愛寶寶們吃飯時都是使用支付寶口碑支付！●

———————————— 更多美食就在口碑吃貨探店

合作電話/18306182824

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!