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葡萄幹的制作步驟有哪些

生活更新时间:2024-08-08 11:08:56

葡萄幹的制作步驟有哪些?原料制幹的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料果實要充分成熟，又不可太熟，我來為大家科普一下關于葡萄幹的制作步驟有哪些?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

葡萄幹的制作步驟有哪些

原料。制幹的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

剪串。采收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

浸堿處理。為加速幹燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理後立即放到清水裡沖洗幹淨。經過浸堿處理的果實幹制時間可縮短8～10天。幹制白葡萄幹時，還需要熏硫3～5小時。

曝曬。将葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分幹燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈幹燥狀，用手撚果實無葡萄汁液滲出時，即可将曬盤疊起來，陰幹一星期。在晴朗的天氣下，全部幹燥時間共約20～25天。

通風。形狀飽滿成熟的，把這些葡萄用架子架起來，然後放在通風性和幹燥性比較好的室内，在這樣的環境下，風幹一段時間，注意在風幹的過程中，千萬不能出現水分和水漬，不然不僅會影響風幹的速遞。情況嚴重的話，甚至會讓葡萄出現腐爛的情況，所以這個問題一定要注意好!

回軟。将果串堆放15～20天，使之幹燥均勻，同時除去果梗，即成制品。還要考慮葡萄幹中的鐵在人體的吸收率和利用率問題。食物來源的鐵有血紅素鐵（主要存在于動物性食物中）和非血紅素鐵（主要在植物性食物中）兩種。非血紅素鐵的吸收率不如血紅素鐵，且受食物中其它成分（如草酸）的影響。葡萄幹中的鐵就屬于非血紅素鐵，這種鐵不大好吸收。所以，如果僅僅依靠吃葡萄幹來補血，效果并不理想。

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