大家都知道重慶小面是重慶四大特色之一是歸屬于重慶面的一類。作為地道的重慶特色小吃美食那麼正宗的重慶小面做法分享是什麼樣的。今天就給大家帶來正宗的重慶小面做法分享。
一、原料的配制和所需。
需要用到的有：鹽、味精、安琪雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒面、熬制醬油、熬制醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米。以及骨湯、水面條/挂面、青菜。
二、關于骨湯的熬制。
具體制作方法是：
1、豬骨、雞骨、五花肉先用開水焯一下去血水備用。再把鍋内倒入水5000g、冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、安琪骨湯汁2.5g、老姜100g、黃酒50g，用大火燒開後改中火燒1個小時。
2、待鍋内水變色後加入牛肝菌50g改小火慢炖2小時。
3、然後直到鍋内水變乳白色骨湯底即成。
4、等底湯熬好後添加3g安琪面條鮮湯寶鮮味粉。
三、以500g成品為例的麻辣紅油做法。
1、小面油料需要熟菜油400g、牛油60g、豬油40g。
2、制作小面的原料：小茴香5g、香葉2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗顆粒，白酒侵泡5分鐘，瀝幹備用)、朝天椒50g，花椒25g、郫縣豆瓣醬50g、大蔥30g、姜片8g、蒜粒8g。
其具體做法是：鍋燒熱倒入牛油融化之後放豬油與熟菜油。等鍋燒至微冒煙 放入蔥、姜、蒜。把蔥、姜(切片)、蒜炸成焦黃色撈出，大火倒入糍粑辣椒炒幹水分，再倒入豆瓣醬炒幹水分。小火倒入香料炒出香味。然後倒入花椒炒出香味,關火。待冷卻之後，除渣濾出即是紅油。
四、正宗的重慶小面做法分享之熬制醬油。
1、用到的配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個、小茴香一小撮、草果3個、丁香2個、姜蔥适量。
具體做法:黃花園醬油500g、紅糖、冰糖各30g，清水少許、放入姜片、蔥段等香料用紗布包好(此處香料一共可用20g)，待小火慢熬30分鐘後加入味精直至醬油汁濃稠為好。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
