這道豆腐卷真解饞，肉香濃郁模樣美，熱吃涼吃能當主菜能入便當盒。最近我又鼓搗了一道美味小吃，既可以趁熱吃，又能涼着吃；既能端上飯桌像道正經菜，又能裝入便當盒裡當午飯佐餐小菜。

說了半天，這就是鹵豆腐皮肉卷。名字念起來不那麼順暢，說白了就是把調好味的肉餡抹在豆腐皮上，卷成卷再放進鹵汁中煮熟，切塊食用。經過這樣的處理，連不愛吃肉的老媽都能吃上好幾塊，老公的午餐飯盒裡也能裝上幾塊開開胃。

不管是就着米飯、饅頭吃，還是就着白粥、面條，都很适應。豆腐皮富含優質植物蛋白質，營養豐富，而且除了提供多種營養外，還特别解饞。如果不喜食太多的肉，還可将部分肉餡換成香菇或者木耳等菌菇類食材，營養更勝一籌。

【主料】 前臀尖300克，豆腐皮1張，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥1段，醬油适量，鹽少許

【調料】 八角2顆，花椒1撮，桂皮1塊，醬油适量，生抽适量，水1鍋

【廚具】 絞肉機、煮鍋

【制作】

1. 肥瘦豬肉和千張準備好；肉選擇前後臀尖均可，略帶點兒肥的；

2. 姜切小塊，大蒜切半，大蔥切段；

3. 蔥姜蒜用絞肉機打成碎末；

4. 肉切大塊，入絞肉機中，蔥姜蒜末繼續放在絞肉機中；

5. 将肉塊絞成肉糜，與蔥姜蒜末充分混合；

6. 根據口味倒适量醬油、鹽調味；

7. 将肉餡均勻地鋪抹在豆腐皮上，兩端和末端可留白；

8. 從底部向另一端卷起，用小繩将豆腐卷纏繞定型，防止放入鍋後散開；

9. 根據鍋子的大小，将豆腐卷切割成相應的長度；

10. 煮鍋中放八角、花椒、桂皮、醬油、生抽、清水同煮；

11. 将豆皮肉卷放入鍋中，中火煮20分鐘，關火後先不要撈出，可浸泡在湯中2小時，更加入味；熱吃涼吃會有不同的風味。

1. 這道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔軟，因為湯中加了醬油，誘人的醬汁的顔色更對北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮會發幹發硬，使味道不會流失，都能聚在盤中；所以可根據個人的喜歡選擇烹饪方法；

2. 豆皮肉卷熱吃，肉味更濃；涼吃，肥肉凝固了，雖會有點點肥油挂在肉卷上，但口感與水煮涼肉的口感極為相似，香而不膩；

3. 吃不完的肉卷要放在保鮮盒裡冰箱冷藏保存，防變質，盡量在3日之内食用完；剩下的湯除了可鹵豆腐卷外，還可以鹵其它食材如豆腐、海帶、雞蛋、五花肉等。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在北京#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!