本期導讀：分享芹菜6種饞嘴做法，每次都吃不夠，口感清淡爽口不油膩

#家常菜# #吃在中國#

芹菜含有豐富的營養價值，其維生素、蛋白質、脂肪和礦物質的含量都很高，據測定每100克鮮芹菜的食用部分中含蛋白質0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、鈣37毫克、鐵4.1毫克、維生素C10毫克，還有胡蘿卡素及具有特殊香味可增進食欲的揮發性芳香油。

人們在食用芹菜時常把葉子丢棄，僅食葉柄，實際上，這是一種極大的浪費，據營養學家測定葉子中13個營養成分有10個指标高于葉柄。

芹菜質脆清香，營養豐富，種植容易，效益不低。由于市場需求量的劇增、栽培面積的擴大、栽培形式的多樣化，目前芹菜已經達到周年上市。随着食用量的增加，食用方法也在不斷地變化，目前除傳統的涼拌、炒食外，湯食、做餡、腌漬。甚至葉柄經過壓榨後将汁液經過處理做成飲料。

在中醫看來，芹菜還有藥芹的稱呼，将芹菜當作藥物治病也是可以的。堅持吃芹菜可能會給我們的身體帶來很多好處，比如說可以降低血壓、遠離三高，促進減肥、幫你瘦身，促進排尿、幫助消腫，滋養皮膚、美容養顔等。

關于芹菜的好處我們說了這麼多，大家可以在日常生活中經常吃一點，可能會有意想不到的收獲。今天楊哥就給大家分享芹菜6種饞嘴做法，每次都吃不夠，口感清淡爽口不油膩，全家人都喜歡吃。下面一起來看看都有哪些做法吧！

芹菜炒雞蛋

食材：芹菜一把、胡蘿蔔一根、雞蛋3個、食鹽适量、大蒜幾粒、蔥白一段、食用油适量、雞粉少許。

做法：

1、首先我們準備洗淨的芹菜一把，斜刀切成段，胡蘿蔔一根，先切成厚片，再用削皮刀刮出花紋，這樣切出來的胡蘿蔔更加漂亮，然後把胡蘿蔔切成小段備用。

2、盆中打入3個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成蛋液。

3、準備大蒜幾粒切成片，蔥白一段切成片，食材全部準備好以後，我們把芹菜焯一下水，鍋内燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，倒入切好的芹菜和胡蘿蔔，焯水30秒倒出，用清水沖洗冷卻控水，清水沖洗能防止食材變色，這樣口感更脆。

4、鍋内燒油，油溫升至6成熱，油面冒青煙時，倒入雞蛋液，開小火用勺子輕輕推動，讓雞蛋液均勻受熱，雞蛋液一面定型後，颠鍋翻面，雞蛋液全部定型呈金黃色時起鍋，用勺子打散，倒出備用。

5、鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜，爆出香味，把控過水的芹菜，胡蘿蔔倒入鍋中，快速颠鍋翻炒，讓青菜均勻沾上油，然後開始調味。加入食鹽2克、雞粉1克，開大火，快速翻炒均勻，把炒好的雞蛋倒入鍋中，再淋入少許明油，讓菜品油潤發亮，翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。

芹菜葉炒雞蛋

食材：芹菜葉一把、雞蛋4個、食鹽适量、胡蘿蔔少許、食用油适量、料酒少許、白糖少許、菜籽油适量、芝麻香油少許。

做法：

1、把芹菜葉放在水中浸泡一下，浸泡時加入食鹽少許，因為芹菜比較柔嫩，不宜搓洗，故用水泡，浸泡時加入食鹽可更好地殺菌。

2、大約10分鐘後，把經過浸泡的芹菜葉放在流水狀态下，清洗幹淨備用。

3、我們再來準備胡蘿蔔少許，切成絲和芹菜葉放在一起備用。

4、然後我們向鍋中加入适量水，待鍋中水開後加入油鹽适量，下入芹菜葉簡單燙一下，目的是去除芹菜葉的苦味，但注意焯燙時間一定要短，避免其營養流失。

5、大約10秒左右，把焯好水的芹菜葉撈出沖涼，并擠幹其内的水分備用。碗中打入四個雞蛋，加入少許料酒，把雞蛋充分打散，然後把打散的雞蛋和芹菜葉放在一起攪拌均勻。

6、下面我們開始調味，向盆中加入鹽半湯匙、白糖少許，然後我們把鍋燒熱，鍋燒熱後加入适量油滑鍋，倒出滑鍋的油不用，加入菜籽油适量，待油溫燒熱時，倒入蛋液，雞蛋一受熱膨脹時，就用勺子攪拌幾下，避免凝固的蛋液緊貼在鍋底而糊掉。

7、翻炒90秒後，雞蛋被炒幹炒香時，加入芝麻香油少許翻拌均勻即可出鍋。

芹菜拌花生

食材：芹菜一小把、胡蘿蔔半個、花生米一小把、食鹽适量、植物油少許、白糖少許、味精少許、香油少許、蔥油少許、麻椒油少許、生抽适量。

做法：

1、洗淨的芹菜一小把，先撕去上面的老筋，以免影響口感，再切成4厘米長的段，放入盆中。

2、準備胡蘿蔔半個，從邊上劃上幾刀，切成半厘米厚的薄片，和芹菜放在一起，用來配色。

3、提前泡好的花生米一小把，放入小盆中，等食材準備好以後，我們進行下一步操作，起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，攪拌化開，這一步是為了增加食材的底味和亮度。

4、等水燒開後，下入花生米，開大火煮兩分鐘倒入芹菜和胡蘿蔔，繼續煮1分鐘，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，一分鐘過後關火，倒入漏勺中控水拔涼，這樣吃起來口感更脆。

5、準備一個拌菜盆，倒入芹菜和花生米，加入食鹽2克、白糖5克、味精少許、加入香油3克、蔥油5克、麻椒油3克，用筷子攪動颠盆拌勻，再加入生抽5克，再次拌勻，把食材和調料充分融合在一起，然後裝入盤中，即可上桌食用。

芹菜牛肉末

食材：牛肉300克、芹菜200克、大蔥幾根、香幹2片、生姜一小塊、大蒜2克、紅泡椒20克、豆瓣醬5克、生抽3克、香醋少許、味精少許、白糖少許。

做法：

1、首先我們準備帶着牛筋的牛肉300克，加入适量的清水清洗幹淨備用，有筋絡的牛肉炒出來會更香更有味道。

2、将牛肉切成厚片之後，再剁成肉末備用，也可以直接把牛肉切成小一點的顆粒。

3、下一步我們開始準備輔料，準備芹菜杆200克，切成小粒備用。準備大蔥幾根切碎備用。準備香幹兩片切成小粒備用，香幹在市場賣豆腐的地方就有出售，加入香幹的目的是增加菜品的幹香味。

4、準備生姜一小塊拍散之後剁碎備用（約15克），準備大蒜2克拍散之後剁成蒜末備用。準備紅泡椒20克切碎備用。

5、下一步我們開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入适量的油滑鍋，滑好鍋之後将熱油倒出，然後加入适量的底油，将油溫燒至5成熱，油溫5成熱之後将切好的香幹和牛肉末下鍋。

6、然後開中小火把牛肉的水分炒幹炒香，這一過程大概會持續1分鐘左右，家庭小竈則需要2分鐘以上。牛肉的水分炒幹之後，加入切好的料頭下鍋爆香（姜蒜、泡椒）。料頭爆香之後，再加入豆瓣醬5克，然後繼續開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油。豆瓣醬炒香之後我們開始調味。

7、鍋中加入生抽醬油3克，從鍋邊淋入，加入香醋1克，加入味精1克，加入少許的白糖提鮮，然後将切好的芹菜和大蔥粒下鍋，再加入少許的明油，然後開大火翻炒幾下。把芹菜和大蔥翻炒至斷生即可出鍋裝盤。

芹菜木耳炒雞蛋

食材：芹菜一小把、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、黑木耳一小把、大蒜2粒、食鹽适量、植物油少許、蚝油适量、雞粉少許、胡椒粉少許、生抽适量。

做法：

1、準備洗淨的芹菜一小把，把寬一點的芹菜條從中間化開，斜刀切成段，放入盆中。胡蘿蔔半個先切成片，再切成條，和芹菜放在一起。

2、準備一個小盆，打入兩個雞蛋，加入食鹽少許，用來增加雞蛋的底味，加入陳醋幾滴，加入陳醋有去腥增香的作用。再加入胡椒粉少許，然後用筷子攪勻打散備用。

3、泡發後的黑木耳一小把切成小片，放入盆中，大蒜兩粒切成蒜片，放入盆中備用。等所有食材都準備好以後。我們開始進行下一步操作。

4、鍋内燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這一步是為了增加菜肴的底味和亮度。等水燒開後，下入芹菜和胡蘿蔔，焯水一分鐘左右，倒入木耳，用勺子攪動幾下，使木耳受熱均勻，15秒後即可倒出控水拔涼。

5、另起鍋添入少許食用油，油溫至4成熱時，倒入雞蛋液，用勺子翻炒幾下，等雞蛋凝固定型以後倒出備用。

6、鍋内添入少許底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜、胡蘿蔔和木耳，快速翻炒幾下，加入蚝油3克翻炒化開。然後起鍋撤火開始調味。

7、加入食鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許、生抽3克，上鍋翻炒幾下，倒入炒好的雞蛋，再淋入少許的明油，簡單翻勻以後即可關火起鍋裝入盤中。

芹菜炒蟹味菇

食材：蟹味菇一把、小香芹一把、紅椒半個、大蔥一小段、生姜一小塊、食用油适量、食鹽适量、生抽适量、醬油适量、白糖少許、水澱粉少許。

做法：

1、首先我們準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中，多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵清洗幹淨。

2、芹菜我們用的是小香芹，沒有老筋，吃着更加清爽，把比較大的芹菜從中間劃開，然後切成段，清洗幹淨備用。

3、準備半根紅椒，切成絲用來配色，大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片備用。

4、鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜段，翻炒1分鐘左右。芹菜斷生返青以後，加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。

5、鍋内再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜爆香，倒入蟹味菇繼續翻炒，炒出裡面的水分，蟹味菇變軟，有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克、醬油5克、白糖少許提鮮，翻炒均勻。再勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面。再淋入一點明油提亮色澤後，就能出鍋裝盤了。

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