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茶的發酵方法

生活更新时间:2024-06-13 22:02:12

茶的發酵方法?采摘，曬青：将人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時，下面我們就來聊聊關于茶的發酵方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

茶的發酵方法

采摘，曬青：将人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時。

第一次發酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發酵30min；然後在溫度為28℃、濕度為95%時，發酵40min；最後在溫度為30℃、濕度為95%時，發酵32min。

搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反複進行4-5次，曆時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。

炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成幹時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失而保有半發酵茶類特有的香味。

第二次發酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發酵30min；然後在溫度為28℃、濕度為90%時，發酵20min；最後在溫度為26℃、濕度為95%時，發酵60min。

第一次機焙：将經過第二次發酵後的毛茶揀梗成淨茶後在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時。

冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷。

第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火幹燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。

揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

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