食品中的健康風險

好麗友，好朋友？

近日，韓國好麗友宣布對中國和俄羅斯漲價，引起了國民不滿。據悉，好麗友一半的銷量，都來自中國市場。

而網傳其配料僅在中國用代可可脂，其他國家均用可可粉，一下子将其送上熱搜，招來全網抵制，但官方回應：各國對配料表的要求、稱呼都不一樣，這是個比較專業的領域。

用了，就是用了嘛。

（網友整理的巧克力派的配料表）

全網抵制的原因：是食用代可可脂可能會帶來健康風險，其風險來源于代可可脂中含有的反式脂肪酸！

一、反式脂肪酸的危害有多大？

●反式脂肪酸是孩子肥胖的重要原因，對3~12歲的兒童影響最大

①影響智力發育，導緻兒童記憶力下降、癡呆；

②導緻肥胖；

③從長遠來看，影響兒童長大後的生育能力。

●反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導緻血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

●進入人體後難以被消化吸收，會一直在血液中，增加膽固醇，進而引發各種心血管疾病，還會影響記憶力，吃多了會變笨。

二、反式脂肪酸的危害是如何造成的

反式脂肪酸的代謝，最終會刺激身體合成膽固醇，提高體内VDL/LDL的水平，同時降低HDL的水平。

過多攝入反式脂肪酸，就會增加心血管疾病的風險，比如降低“好的”高密度脂蛋白膽固醇，增加“壞的”低密度脂蛋白膽固醇。造成糖尿病、肥胖、高脂血症、心血管疾病等等都是在這一基礎上産生的。

三、反式脂肪酸的标準攝入量

國家規定，每日反式脂肪酸的攝入量應不超過每天熱量的1%，換算下來也就是兩克左右。

需要特别指出的是：這不是一個“安全标準”，隻能算是一個“指導意見”，它并不是說超過這個量就“有害”，低于這個量就“安全”，而是說“低于這個量，帶來的風險可以接受”。

我們追求的目标，也應該是“盡可能低”，也就是盡量避免攝入。

四、我們身邊哪些食物含有反式脂肪酸

1.注意食品中反式脂肪酸陷阱

食物包裝上一般食物标簽列出成份如稱為“代可可脂”、“植物黃油(人造黃油、麥淇淋)”、“植脂末”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕榈油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”都含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸含量較多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、調和油、固體湯料、大豆油、威化、派、薯條薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、比薩、麻花。

2.警惕食用油中的反式脂肪酸

調查顯示，精煉植物油是中國人攝入反式脂肪的最主要來源。因此，要避免攝入過多反式脂肪，要注意控制烹調中植物油的用量和用法。

你在超市買的色拉油、調和油等食用植物油，大多都屬于精煉植物油。受具體工藝影響，精煉植物油中可能包含一定比例的反式脂肪酸，建議每天食用量在20-25g之間。

精煉植物油中生成更多反式脂肪酸的一個重要條件就是高溫，所以用植物油炒菜應盡量避免高溫爆炒，油炸盡量用飽和脂肪酸含量高的油，如動物油、椰子油等，并避免反複使用。

3.格外注意油炸食品會讓你攝入更多反式脂肪酸

高溫油炸食物，油溫熱至220℃或以上，或反複油炸油煎的時候也會産生少量的反式脂肪酸，随着加熱的時間越長，産生的反式脂肪酸就越多，反複使用的油，裡面也會含有大量的反式脂酸。外賣的油炸食品，街邊的雞排，炸串，油條等食品還需要謹慎選擇，不能吃得太多。

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