蔬菜是我們生活中最常吃的食物，因為蔬菜的種類齊全，口感豐富，營養豐盛，易消化吸收，所以蔬菜深受大衆歡迎，成為人們生活中不可缺少的食物。另外，蔬菜的樣式也是多種多樣，有的是植物的葉子，有的是植物的根莖，還有的則是植物的花薹，而今天我們要說的蒜苔，它就是青蒜長到一定階段的時候長出來的花薹，這個花薹也被稱為蒜苔。

蒜苔的口感清香，不管是炒肉，還是腌制吃，都特别下飯，特别美味，吃起來特别過瘾。其實蒜苔除了口感好，營養也十分豐盛，它含有大量的維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質，這些營養物質都是很容易被人體吸收消化的，對人體非常有益，所以大家可以在蒜苔上市的時候多吃點。

既然大家要多吃蒜苔，那麼就少不了購買蒜苔，大家在購買蒜苔的時候要注意，其實市場上的蒜苔有兩種，一種是“紅頭”蒜苔，另一種是“綠頭”蒜苔；很多人都不知道這兩種蒜苔的區别，所以在購買的時候都是随便選購。其實這兩種蒜苔看似相似，其實有很大的不同，買錯了既浪費錢還不好吃！下面我就把紅頭蒜苔和綠頭蒜苔的區别分享給你們，買蒜苔時，“紅頭”“綠頭”要分清！區别挺大，弄懂再買不浪費錢！一起來看看吧。

區别一：品種不同

綠頭蒜苔和紅頭蒜苔是不同品種的蒜苔，所以它們上市的時間以及可食用的部分是不同的；首先來說綠頭蒜苔，綠頭蒜苔的成熟期很短，因此上市的比較早，上市之後，主要是以蒜苔的形式在售賣，這部分的蒜苔就是我們常吃的蒜苔；而它的大蒜是作為副産品售賣，大蒜的口感差，品質不高；再說紅頭蒜苔，紅頭蒜苔的成熟期長，因此上市的比較晚，它主要是以大蒜的形式售賣，為了确保大蒜的優質，農民會提前把蒜苔拔掉，防止和土裡的大蒜争奪養分，導緻大蒜的質量變差。

區别二：品質和口感不同

綠頭蒜苔主要售賣的是蒜苔，所以整顆蒜苔的營養成分和水分基本都集中在蒜苔上，因此這種蒜苔的品質較高，生長的水分充足，又粗又長，口感清脆鮮嫩，辛辣中帶有一點香甜，口感非常不錯。而紅頭蒜苔主要是售賣大蒜，它的蒜苔部分是提前拔掉的，所以它的品質較差，它長得很細長，口感偏軟，水分偏少，辛辣中帶有澀味的，口感不怎麼好。

區别三：營養和炒制方法不同

綠頭蒜苔的水分充足，營養也充足；而紅頭蒜苔生長時間不足，因此它的水分不足，營養也不如綠頭蒜苔，但是兩者相差不了多少。另外，因為它們口感不同，所以适合的炒制方法也不同，綠頭蒜苔不管是炒着吃還是生吃，口感都不錯；而紅頭蒜苔不适合生吃或者涼拌，它比較适合加熱食用，這樣口感才會好。

區别四：價格不同

綠頭蒜苔的價格比較貴，而紅頭蒜苔的價格較便宜。

買蒜苔時，“紅頭”“綠頭”要分清！區别挺大，弄懂再買不浪費錢！以上就是綠頭蒜苔和紅頭蒜苔的區别，在品質、口感和營養方面，綠頭蒜苔要好一點，如果追求這些，可以選擇綠頭蒜苔；而紅頭蒜苔的價格比較便宜，當然它自身的口感和品質也不會太差，如果講究經濟實惠，可以選這種。另外，不管是選擇紅頭蒜苔還是綠頭蒜苔，選到新鮮優質的才是好蒜苔，下面給大家簡單分享挑選蒜薹的方法：

1、在選擇蒜苔的時候，先看一下顔色，要選擇整體偏深綠色的蒜苔，隻有尾部有一點白色，這樣的蒜苔口感比較嫩。

2、要選擇那些平整光滑無破損、粗細均勻的蒜苔，這種就是新鮮的蒜苔；不要買比較軟，可以彎曲的蒜苔，這種不新鮮。

3、用手折斷一截蒜苔，感覺有彈性，并且有很多汁液流出的，這種就是新鮮的蒜苔；如果不容易折斷，或者是沒有汁液的，這種一般就是不新鮮的蒜苔，不建議選擇這種。

來源：十萬個小妙招

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