羊肉是一道非常棒的食材，相比豬肉，牛肉而言，脂肪含量低，吃了隻吸收營養，而不是脂肪，所以食用不易發胖！但很多人因為廚藝不過關無法去除羊肉的膻味，對羊肉唯恐避之不及。今天就來和大家分享一下小廚做羊肉煲的方法，教大家如何去除羊肉的膻味。

小廚家經常會燒羊肉砂鍋煲，肉質軟嫩鮮香，最重要的是羊肉一點膻味都沒，一上桌就能分分鐘搶光，步驟也不複雜，跟着小廚的步驟你也能燒出沒有一點膻味的羊肉！

香辣羊肉煲

食材：

羊肉500克，八角兩個，桂皮一塊，生姜一大塊，幹辣椒六個，冰糖15克，大蒜兩三根，金龍魚植物調和油适量，鹽适量，老抽一勺，香辣醬兩大勺

做法：

1.家裡人都愛啃骨頭，覺得要比肉香的多，所以小廚用的是羊前腿肉，肋排部分比較多。賣家也很貼心的将羊肉剁好了塊狀，回家直接将羊肉塊清洗幹淨，再在清水裡浸泡半小時左右，目的是去除血水；

2.浸泡好的羊肉不需控水哈，直接倒入鍋内，放入大量的清水，放入一半切好的生姜片，一勺料酒，開大火煮開，注意注意啦！整個焯水過程千萬不要帶鍋蓋喲，讓腥氣、異味随之散發出去；

3.随着鍋内的水逐漸沸騰起來，浮沫也越來越多了，這時就要用漏勺一點一點的撈起，盡量撈幹淨，以減輕後來的工作量。大約大火煮至三分鐘左右即可關火，時間不用煮太久，以免營養物質流失、味道也變淡。當然焯水時間也不能過于短，這樣膻味很難全部去除。而且羊肉煮熟後會有酸酸的口感，但隻要焯水控制在三四分鐘左右，這些問題統統都沒了；

4.焯好水的羊肉用清水沖洗幹淨，再一塊塊用手搓去粘在羊肉上的血沫，再瀝幹水分待用；

5.鍋子清洗幹淨，倒入适量的金龍魚稻谷鮮生食用植物調和油，開中火燒熱。這款油香味比較濃，營養也全面，強烈推薦使用這款油炒制；

6.轉小火放入冰糖，炒至冰糖融化變成棗紅色，注意火候哈，不要将冰糖炒糊了，會發苦哦。小廚用的是黃冰糖，做檸檬膏剩下的，沒有冰糖的可以用白糖；

7.倒入羊肉塊不停的翻炒，小廚還是繼續用的小火，要有點耐心，直至羊肉噼裡啪啦，冒出一點油脂，這才算是水分炒幹了 ，此過程大約五六分鐘左右，記住一定要炒幹水分，這是羊肉不膻的其中一個訣竅；

8.由于羊肉骨頭較多，而油脂不太多，所以小廚又加了一勺豬油翻炒，豬油的加入會使成品更加油潤鮮香的呢！

9.放入掰碎的八角，桂皮，生姜片，一般小廚都是鍋中間扒拉個洞，讓調料在鍋中央的油脂内爆香，再倒點老抽翻炒均勻。已經炒了糖色，後面還會加上香辣醬，所以老抽的量要少放點，以免上色過重哈；

10.鍋内倒入開水轉大火燒開後，加入兩大勺香辣醬，剪成段的幹辣椒，再繼續燒兩分鐘左右，同樣的此步不要蓋鍋蓋。小廚家個個都是“辣椒鬼”，無辣不歡，怕辣的減少辣椒的量；

11.再倒入砂鍋中，這時就需要蓋上鍋蓋小火慢慢炖煮了。使用砂鍋炖煮的好處大家應該都知道，砂鍋的特點是導熱性能比較差，這樣就可以使鍋内的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀态，由于火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，别具風味，而且砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸炖煮對食物無任何質的變化，而且保溫性能也強，建議平時炖雞湯、鴨湯也可以使用砂鍋，可以有效的保存住天然的營養哦；

12.砂鍋炖煮的期間要勤翻動，以免羊肉粘鍋糊底，待鍋内還剩餘一些湯汁時，用筷子戳戳羊肉，是否軟爛，如果筷子戳入有點費勁，那就再加點開水焖煮（盡量先要一次性加足水）。等羊肉熟透後，撒上切成段的大蒜就完工了，再将砂鍋放在卡式爐上小火保溫着，蒜香、肉香簡直就是人間最美味的菜肴了。

小貼士：

1.大羊肉跟冷水同時下鍋用大火煮至三分鐘左右即可關火，時間不用煮太久，以免營養物質流失，味道也變淡，當然焯水時間也不能過于短，這樣膻味很難全部去除，而且羊肉煮熟後會有酸酸的口感；

2.整個焯水過程千萬不要帶鍋蓋喲，讓腥氣、膻味随之散發出去；

3.羊肉水分一定要炒幹了再加調料翻炒，再加開水大火煮開，同樣的不要蓋鍋蓋；

4.以上三點就是去除膻味的小竅門。

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