緊急提醒！緊急提醒！

隔頓菜一定要謹吃

福州一對母子一死一休克

做飯時多煮一點，

下一餐熱一熱就可以接着吃。

福州羅源的魏依伯萬萬沒想到，

這個習慣不僅要了老母親的命，

自己也重病一場，一度陷入休克。

造成這一悲劇的元兇，

正是變質的隔頓菜中出現的

革蘭氏陰性杆菌，

誘發了兇險的“腸源性膿毒血症”。

母親剛去世三天，兒子也陷入休克

記者了解到，事情發生在6月底，當時的天氣已經比較熱了。61歲的魏依伯平時都在家裡幹農活，和80歲的老母親一起住在簡陋的村屋裡。

為了不耽誤幹活，

兩人做飯都有個習慣，

就是多煮一點，

下一頓直接熱一熱就可以吃。

6月底的時候，魏依伯的母親突然覺得肚子不舒服，惡心、嘔吐，食欲也差了很多，還發燒近40℃。“估計又是吃壞了東西，得了急性腸胃炎吧！”家人心裡都這麼想，将她送到當地的小醫院，覺得過一兩天就會好。可沒想到，治療過程中，老人病情加重，出現了休克。家人又趕忙把老人送到羅源縣裡的醫院搶救，然而幾天後，老人還是走了。

老人的去世讓一家人很悲痛，然而三天後，魏依伯出現了和母親一樣的症狀，不停地拉肚子，一天拉了近十次。很快，魏依伯也陷入了休克。

有了祖母的教訓，

子女們将魏依伯送到了

福建醫科大學附屬第一醫院。

醫院開通了綠色通道，

将其送進重症醫學科搶救。

經過搶救，魏依伯逐漸康複

醫生提醒：慎吃隔頓菜，吃前要熱透

很快，

醫生就确認了魏依伯得的是

“腸源性膿毒血症”。

“感染性休克，心、肝、腎等

多髒器功能損害，

還有橫紋肌溶解、嚴重酸中毒、

凝血障礙、呼吸衰竭等，情況非常兇險！”

附一醫院重症醫學科林曉副主任醫師說道。整個ICU團隊對症搶救，日夜守護了12天，終于将魏依伯從鬼門關拽了回來。

林主任說，魏依伯和他母親應該都是染上了腸源性膿毒血症，是由革蘭氏陰性杆菌引起的。

當人體免疫力不夠，

病菌入侵

突破腸道屏障進入血液，

随血液到全身

就會引發膿毒血症。

而這種病菌的來源，

應該就是兩人常吃的

隔頓飯菜

“他們住在山區，

當天吃剩的青菜和肉湯，

食物也沒放冰箱，

家裡蟑螂、蒼蠅、老鼠很多，

很容易滋生細菌。”

林曉主任介紹病情

炎熱的夏天，這種感染性休克的病例并非個案。“高溫天氣，最好不要吃隔頓的剩菜剩飯。”林主任提醒道，如果實在有剩餘的飯菜，要及時放進冰箱。同時，注意家裡衛生，不要讓蟑螂老鼠碰到食物。而且，吃隔頓的飯菜，一定要徹底加熱再吃，一旦發現變味，切勿食用。

早幾天，日報君也有相關報道：

男子吃下“緻命病菌”搶救3周！家人郁悶：就是涼拌菜和小米粥啊

就在今年6月

懷孕28周的西安市民段女士

因為吃了冰箱裡面的剩飯菜

痛失胎兒

在該女士血液中

培養出了李斯特菌

還有新聞報道稱：

一家三口因為吃剩菜得了癌症，

因為隔夜菜中有亞硝酸鹽。

剩飯菜中的亞硝酸鹽會緻癌嗎？

剩飯菜中的亞硝酸鹽會緻癌嗎？

随着存放時間的增加，剩飯菜中亞硝酸鹽的含量确實會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的緻癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不過，到底是否會緻癌，還要看“劑量”。隻要一次不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

不過，這并不是說就可以放心吃隔夜菜了，除去亞硝酸鹽的問題，隔夜菜最大的問題其實是營養流失、病菌多，吃了拉肚子的人也不少。

所以，隔夜剩菜能不能吃，能吃！但最好不要天天吃、長期吃！

哪些最好倒掉，哪些可以放心吃？

那麼，哪些菜隔頓、隔夜更容易滋長細菌、引起感染呢？為此，記者咨詢了福建省老年醫院感染性疾病科副科長、院感負責人郭永明。

郭永明告訴記者，隔頓、隔夜的飯菜，或多或少都會滋生細菌，但有些菜卻更受細菌的“青睐”，成為他們滋生的溫床。

1、首先就是蛋白質含量較高食物

像魚、貝類等海鮮。因為細菌的滋生也需要蛋白質來補充營養，因此高蛋白的食物變質都比較快。

2、其次就是肉湯

尤其是牛肉湯。牛肉等肉制品本身也富含蛋白質，而在熬制的過程中，很多營養成分被分解進了湯裡，肉湯中氨基酸含量很高。“又營養又有水分，細菌最喜歡了。我們做培養細菌的時候，都是選擇牛肉湯作為它們的‘溫床’。”郭永明說道。

3、再者就是水分含量較高的食物

如綠葉蔬菜。除了容易變質，放太久的蔬菜中的亞硝酸鹽的含量也會升高，對身體不益。

4、菌類的食物

此外，木耳、香菇等本身就屬于菌類的食物，隔頓放太久，也容易招惹細菌、釋放毒物。

除了食物本身，環境對細菌的滋生也有很大影響。本身衛生差的環境，食物就容易滋生細菌。

如果近期因為台風、暴雨，導緻過洪水、内澇等情況，一定要特别注意。因為積水會把角落的細菌都帶到我們的環境中，通過蚊蟲等接觸，有可能進入我們的食物。

“還有些老人家憑生活經驗，說攪拌過的食物容易壞，就是因為在攪拌的過程中，增加了和環境細菌接觸的機會。而被蚊蟲叮過、蟑螂老鼠爬過食物，更是容易變質。

此外，郭永明還提醒，冰箱隻能減緩細菌增長的速度，不能完全抑菌。所以從冰箱中取出的食物，一定要充分加熱再食用。“當然最好還是吃當頓新鮮的食物，不吃隔夜、隔頓菜。”

剩飯剩菜儲存要點

1

剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱

這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導緻整個冰箱内食物的黴變。

2

葷菜2小時易生細菌

害細菌會在2個小時内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會産生有害物質，因此剩飯剩菜在烹饪後兩個小時内放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。

3

剩飯菜别過6小時

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

4

葉類蔬菜别過夜

有些隔夜菜特别是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會産生緻病的亞硝酸鹽。

5

剩菜及打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度隻能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養也是大腸杆菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

6

剩飯剩菜不要置于鋁制器皿内

鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜肴或湯類存放其中，會産生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱。

來源：海峽都市報、現代快報、陝西都市快報、揚州晚報、人民網

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