一說起鹵鴨脖，大家腦海裡肯定就會想起那全國聞名的某鴨脖，那種麻辣酣暢的口感，還有那吃到舔手指的意猶未盡，總讓人忍不住垂涎三尺。
鴨脖，給人的感覺就是食之無味，棄之可惜，但是隻從有了鹵鴨脖這樣的做法，原本不值一提的鴨脖搖身一變就成了大家看電視也想吃、加班也想吃的美味了。如果你擔心外面買的不夠新鮮，自己動手能力也比較強，那今天我就來說一說私房鹵鴨脖配方，保證口味不遜色于大牌的鹵鴨脖。
先來說說，做鹵鴨脖的用料：鴨脖500克、色拉油，蔥姜蒜和八角、桂皮、冰糖等适量适量。這些都是比較常規的用料，另外的一些用料就有些“意料之外，情理之中”的感覺了。那就是，拌飯醬 1湯匙（推薦海天牌），牛肉辣醬2湯匙（首選老幹媽），生抽 2湯匙（品牌任意），黃豆醬 1湯匙，九制話梅 3顆，甘草橄榄 3顆，這些東西都可以在副食店買到。
下面是鹵鴨脖的詳細做法：
1、将鴨脖切成合适的長短，洗淨之後焯水5分鐘，撈出後再洗幹淨表面的浮沫等。
2、将準備好的蔥姜蒜放進鍋裡煸至金黃，随後放入鴨脖，均勻裹上香料。
3、加水，以沒過鴨脖為準。水的量要足夠，因為中途加水影響味道。
4. 準備好話梅、甘草橄榄、八角、桂皮、冰糖，然後依次放入鍋中煮開，然後調為小火，煮一個小時以上。
鹵鴨脖雛形初具，但是這個步驟還沒有完。要做出秒殺打牌的口感，就要走不同的鹵制路——我們要把鹵鴨脖撈起來，然後放在架子上晾幹，待湯汁冷卻後，再把鴨脖再放進去，浸泡過夜。
很多人看不明白，不知道鹵鴨脖為什麼還要浸泡。其實，撈出來，是為了表面風幹，再次浸泡，就是為了将表皮打磨得更加柔韌。當然了，如果你覺得麻煩，這一步也可以省略掉。在這個鹵鴨脖的制作過程中，話梅、甘草橄榄等等，都是代替了那些我們調不好的香料的角色。因為香料的種類多，用量不好掌握，用這些物品代替，既方便，也能更好的把握用量，确保鹵鴨脖的制作能達到預期的目标。
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