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★百搭的炸肉醬★

夏天來臨，酷暑難當，沒有食欲，涼菜當道。貌似十幾年前的夏天沒這麼難過，倒是現在每年夏天都是酷暑難當，動不動就三十七八度的樣子，真是讓人痛不欲生。天氣熱，不僅汗流不止，而且嚴重影響食欲。苦夏，苦夏，苦夏。确實讓人難以忍受。

這時候就像呆在空調房裡，吹着涼風，吃着冰鎮西瓜，來碗涼面，配盤涼菜。話說整天吃涼面也不是個事，還有一個面是百變的，就是炸醬面。這個醬，可以是雞蛋醬，可以是辣椒醬，可以是肉醬。配上菜碼，吃上一碗，相當舒坦。

咱今天做的不是老北京炸醬面的炸醬，正宗的老北京炸醬做起來有點費事，夏天廚房裡是翻倍的酷暑，能少待一秒都是好的，所以咱就來個家常百搭的炸肉醬。簡單快捷，好吃好做。用到的原料不多，味道一點也不差。肉餡，大醬，大蔥，五香粉，可以加點糖也可以不加，就這幾樣，簡單吧？這裡所說的大醬，最好是東北大醬，或者是蔥伴侶、六月鮮、東古之類的北方醬，最好還是不用海天黃豆醬。因為海天黃豆醬對北方人來說，甜度稍高，鹹度不夠，反正我是有點不太習慣。

話不多說，操練起來。

【主要食材】

大醬200克（塑料袋包裝的醬）、大蔥1小段、五香粉、鹽等調料适量、食用油

【制作方法】

1. 鍋内倒油，油溫五成熱時，放入肉餡。肉餡不用事先調制，鮮肉餡拿來直接用，凍肉餡解凍一下就可以了。如果是凍肉餡，最好把血水往外擠一擠。一是不容易熱油飛濺，二是少了一些血腥味。

2. 肉炒到七八成熟，放入一半的大蔥蔥花。蔥花分兩次放，取的味道不一樣。第一次是跟肉和油一起炒，有蔥油的味道。後面第二次是跟醬一起炒，要的是焖熟的大蔥的香味。如果不喜歡吃蔥的，都可以省略掉。

3. 肉炒熟，蔥炒香，倒入大醬，加入五香粉。如果喜歡偏甜口味，可以放點糖。我不是很喜歡甜的醬，所以沒有加糖。另外，我用的是袋裝的醬，幹稀程度正合适。如果嫌幹可以少加點水，稀釋一下。

4. 熬醬一定要小火慢慢熬，大火容易糊底。等到醬開始冒小泡的時候，就可以加入剩下的蔥花了。把蔥花和大醬充分攪拌，等到大蔥變成半透明狀态就熟了，就可以出鍋了。其實如果喜歡蔥味大一點，可以再早一點出鍋。醬的餘溫也會把從燙熟的，不用擔心大蔥不熟。

【小貼士】

· 熬醬，一定要有耐心，小火慢熬。

· 醬幹可以稍加一些清水。

· 喜歡吃蔥的話，蔥要按照上面講到的步驟，分兩次放。這樣才能充分得到兩種不同的蔥香。

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