菜籽油，是油菜籽經壓榨或浸出而得到的一種食用油，簡稱香菜油、菜油，主産于長江流域及西南、西北地區。

以“一菜一格，百菜百味”著稱的川菜，制作時就少不了菜籽油的靈魂一勺。因為不管是辣椒、花椒，還是豆瓣、香料，菜籽油都能将諸味的特性表現得淋漓盡緻。

2020年11月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監督管理局（包括原食品藥品監督管理局）公布的自2015年10月至2020年10月期間關于菜籽油的質量抽檢情況。

結果顯示，近5年監管部門抽檢中發現不合格菜籽油439批次，主要涉及酸值/酸價、過氧化值、苯并[α]芘、溶劑殘留量等項目。

品牌方面，籽磨香、金疆綠洲、新綠洲、川菜王、三沈硒鄉、三月花、海北花不合格次數較多。此外，部分知名品牌如多力、惠宜、弘大、南街村亦有上榜。

圖片來源：圖蟲創意

抽檢結果顯示，同一菜籽油生産企業不合格次數最高有4次，涉及7家。

例如标稱由安縣輝達油脂化工有限責任公司生産的川菜王100％濃香菜籽油（900mL/瓶，2016/1/11）、川菜王100%濃香菜籽油（900mL/瓶，2016/8/30）、川菜王純香菜籽油（27.17L/桶，2016/6/22）3批次溶劑殘留量檢出值分别為215mg/kg、12.8mg/kg、15.7mg/kg，該項指标按規定在壓榨菜籽油或一級、二級浸出菜籽油不得檢出，另外還有1批次川菜王純香菜籽油（2015/7/1，1.8L/瓶）脂肪酸組成不符合标準，其中油酸C18:1偏低，芥酸C22:1超标。

此外，标稱由青海通達油脂加工有限責任公司生産的海北花菜籽油（5L/桶，2014/12/27）、海北花菜籽油（清香型）（5L/桶，2014/7/29）、海北花菜籽油（5L/桶，2014/12/29）、海北花菜籽油（純香型）（1.8L/桶，2014/8/1）4批次均為标簽不合格，如未标示配料表、營養成分表表題标示與标準不符等。

值得一提的是，此次被檢出不合格的還有消費者較熟悉的多力、黎紅、惠宜等品牌。

标稱由上海佳格食品有限公司蘇州分公司生産的多力濃香菜籽油（1.8L/瓶，2015/6/10），脂肪酸組成不合格，其中花生一烯酸C20:1檢出值為2.2%，标準值則為3.0%~15.0%。據悉，該公司所屬的上海佳格食品有限公司前身是美國桂格（QUAKER）集團，2003年進入食用油市場，以生産“多力”品牌食用油被公衆熟知。

不合格的還有沃爾瑪旗下自有品牌“惠宜”。标稱由沃爾瑪（中國）投資有限公司委托遵義中土糧油收儲有限公司分裝的惠宜菜籽油（900mL/瓶，2017/5/25）脂肪酸組成不合格，包括亞油酸 C18:2、油酸 C18:1、棕榈酸C16:0。

同樣涉及脂肪酸組成不合格的還有華潤五豐控股的“黎紅”菜籽油（1.8L/瓶，2015/3/2），其标稱由四川五豐黎紅食品有限公司分裝。

據了解，脂肪酸組成是反映油品純度的指标，每種食用油都有特定的脂肪酸組成比例，如果摻入其他食用油，則其脂肪酸組成比例會偏離标準範圍。

從原因上看，新鮮度指标不合格是菜籽油不合格的主要原因，包括酸值/酸價超标157次，過氧化值超标96次，兩者占不合格比例的52.0%。

菜籽油被學界認為是脂肪酸組成較合理的一種食用油，飽和脂肪酸僅占10%左右，不飽和脂肪酸含量高，其中油酸約占80%，亞油酸約占7%。但是“不飽和”也意味着“不穩定”，菜籽油也相對來說更容易發生酸敗。

酸值/酸價和過氧化值是食品的品質指标，反映了食用油酸敗的程度。

酸值/酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味。

标稱由湖北紅蓮春香油調料有限公司生産的紅蓮春土榨特香菜籽油（4L/瓶，2015/8/28），檢出酸值為4.0mg/g，标準要求≤0.20mg/g，則該款菜籽油酸值超标近20倍！

标稱由石碾鎮李四妹副食店銷售的純菜油（散裝，2015/7/25）過氧化值為2.32g/100g，是标準值（≤0.25g/100g）的9.3倍。

一般情況下，酸值/酸價、過氧化值略有升高不會對人體的健康産生損害，但如發生嚴重的變質、哈喇時，所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導緻腸胃不适、腹瀉等。

GB/T 1536-2004《菜籽油》規定，一級、二級、三級、四級菜籽油（包括壓榨成品菜籽油和浸出成品菜籽油）酸值的最高限值依次增加，而一級、二級菜籽油的過氧化值亦要求高于三級、四級菜籽油。

簡而言之，無論是壓榨還是浸出成品菜籽油，一級菜籽油通常“最新鮮”。

1933年，科學家從瀝青中分離得到苯并[α]芘，研究發現其可誘導小鼠産生皮膚癌。由此，苯并[α]芘被确認為是第一個化學環境緻癌物。

國際癌症研究機構将苯并[α]芘歸類到一類緻癌物（已經明确對人類有緻癌作用）。動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并[α]芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。

目前，我國制備菜籽油的加工工藝主要有低溫冷榨、高溫熱榨、水酶法提取、有機溶劑（如正己烷）浸出和進一步的精煉。一般熱榨和浸出法菜籽油中苯并[α]芘含量最高，這是因為制油工藝中的高溫使菜籽燒焦碳化，生産的苯并[α]芘殘留在油中。

菜籽油檢出苯并[α]芘超标，很可能是因為有些企業為了迎合市場對菜籽油香味的追求，采用極高的炒籽溫度導緻的。

抽檢結果顯示，标稱由烏拉特中旗海旺食用油有限公司生産的格兒此老菜籽油（1L/桶，2015/7/19）苯并[α]芘嚴重超标，檢出值為326μg/kg，其是标準值（≤10μg/kg）的32.6倍！

無獨有偶，标稱由四川柏稼樂生态農業有限公司生産的柏稼樂雙低菜籽油（1.8L/瓶，2017/6/7）檢出苯并[α]芘165μg/kg，此值也遠遠高于最高限量标準。

值得一提的是，食物在熏制、烘烤和煎炸過程中，脂肪、膽固醇、蛋白質和碳水化合物等在高溫條件下能夠形成苯并[α]芘，尤其是當食品在煙熏和烘烤過程中發生焦糊現象時，苯并[α]芘的生成量将會比普通食物增加10~20倍。

【特别聲明】：本篇内容所采用的原始數據均源自國家各級市場監管部門官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定後确認有變更事實的，請及時聯系本刊。

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