↑攪團是西北地區的農家飯，定義為用雜面攪成的漿糊，攪團最原生态的吃法是玉米攪團。尤其澆上漿水，吃起來清香可口，并有降火避暑的功效。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。

攪團培訓課程：

1、講述制作攪團所使用的原材料及配菜，調料等；

2、玉米面的挑選，各種調料的作用及分類、選料、配比及加工；

3、火候、撒料食用方法；

4、售賣方式及未售完半成品保存方法。

先準備好制作攪團所需食材，韭菜和蒜泥調制攪團使用，為純玉米面制作，真正的原生态綠色食品。

準備好原材料，呂師傅把制作攪團的的詳細過程以及注意事項給學員一一講解，學員大緻了解到了具體過程。

攪團要得好，360攪。做攪團不難，隻是很費勁。開始時一手端玉米面，一手拿擀面杖，把玉米面均勻地倒入開水鍋裡，同時不停地攪拌，攪至沒有幹玉米面為止。

然後注入一定量的開水，用擀面杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟後，最後一次攪勻，一鍋攪團就做成了。

制調料水：攪團好不好吃，一是看攪團做的光不光，二是調料水香不香，這兩樣都會影響口感。郭師傅教學員做調料水，加入的每種調料都要量化，學員做好筆記。

攪團的吃法有好幾種，可根據個人喜好選擇。

水圍城的吃法很簡單：先在大粗瓷碗裡盛上半碗調料水，然後舀上一坨攪團，粗瓷碗厚實不燙手，人盡可安安逸逸地蹲到背風向陽的山牆跟兒去消受。

漂魚兒的吃法就有點兒麻煩了，這麻煩就麻煩在溜魚兒上，溜魚兒時，得先取一大盆冰涼水，然後把滾燙的攪團從漏勺過下，讓那沸燙的攪團在涼水中拉成小指粗細的線，邊漏要邊換盆中的水來冷卻。之後再澆些調料水，再放些油潑辣子來着色，吃時是如喝似吸的，吃畢，打的嗝兒特香，但容易脹肚子，吃一碗人就會感到撐。

還有一種吃法是攪團做成之後，在大盤裡晾大約一厘米厚的一層，待涼之後，切成小丁丁，調制方法同漂魚兒。

制作要領：

在水滾時，一手握一棍子攪動，另一手均勻撒各樣雜面，否則會結塊，棍子順時針攪幾下，逆時針攪幾下。要領如下：

1.用力要狠、猛，當以不弄破鍋為宜。

2.攪至漿糊狀，繼續加熱少時即可。

3.不能用白面攪，不過可以在雜面中加入少許，以調味。

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