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羊肉具有溫補作用，一到寒冬更是吃羊肉的季節，除了在外面吃各種羊肉美食外，有的選擇在家烹饪羊肉，不過羊肉本味腥膻，你們是如何處理的呢？其實羊肉均有腥膻味，不過各地羊肉不同腥膻味有的濃重，有的腥膻味輕些，蔡瀾先生就把膻味歸類為一種風味，但歸根結底這種味道還是一種異味。

根據各地人們喜好的不同，今天的羊呈現出紛繁複雜的品種差異，它們的肉質，味道都各有變化，而這種口味上的差異最終集中體現在烹調方式的多樣上。所以今天針對大多數人不喜歡的羊肉腥膻味，給大家歸類了10種羊肉去腥膻的技巧，方便我們在家烹制時使用。

第一種是最為常見的香料去腥膻法，許多人奉行“豬不椒，羊不料”，說的就是炖豬肉時不放花椒，炖羊肉時不放大料，但燒煮羊肉時，用紗布包加入好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

第二種是焯水法，将羊肉入鍋加冷水，加料酒，花椒和姜片，水開後撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加熱時間比較長，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用熱水，用熱水焯的話，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除。

第三種孜然除腥膻法，羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味，羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，随着溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食欲能不被勾起？

第四種白蘿蔔，白蘿蔔和羊肉是一對最佳伴侶。白蘿蔔生性寒冷，有潤燥清火的作用。羊肉容易上火，二者相搭。既可以減少白蘿蔔的辣味，又能夠減少羊肉的膻味。與此同時，這樣搭配不僅營養互補，還能夠減輕羊肉的油膩感，使肉質更鮮美。

第五種胡蘿蔔去腥膻法，若焖燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，這是一個很不錯的除膻方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

第六種橘皮去腥膻法，炖羊肉時，在鍋裡面放入幾片曬幹的橘皮，煮沸之後就将橘皮撈起來丢掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複幾次就可以，煮沸後撈出，即可去除羊肉膻味。

第七種綠豆去膻法，在炮制羊肉時，無論是煮羊肉湯，還是炖羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用時用漏勺另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷。

第八種是大蔥去膻法，無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，就是大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的效力，大火一爆炒，把蔥充份炒軟，隻留下一盤鮮香。

第九種是核桃去腥膻法，在炖羊湯之前，準備幾個核桃，将核桃打破後，殼也可不用取出，用紗布料袋子包住，避免漏出核桃殼的碎渣，再和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯好了為止，最後食用的時候将核桃紗布袋撈出來出來即可。

第十種是大塊羊肉的去腥膻方法，羊肉呢，腥膻味在外皮部位更為濃重，而這種涮羊皮去腥的方式，做法是取一鍋，用大火将鍋燒熱1到2分鐘，将羊肉整塊塊放入，羊皮朝下，用鍋鏟用力壓住羊肉至羊肉皮金黃焦黑取出，然後将羊肉用冷水浸泡約10分鐘，取出後瀝幹，刮掉羊肉的焦黑部分即可。

除了以上十種外還有很多能夠去除羊肉腥膻的辦法，那麼，你還會為自己做羊肉的膻味而煩惱嗎？我感覺學會這些，羊肉完全不會再腥膻了。說這些妙用的同時也給大家來一道十分簡單下飯的家常菜，菠菜炒羊肉，羊肉鮮香滑嫩，菠菜入口香甜爽口，中午吃米飯配的這菜，味道真挺不錯。

下面是這道菠菜炒羊肉的詳細制作方法：

【準備食材】：羊肉，菠菜，生姜。

【食材用料】：料酒，幹澱粉，醬油，白糖，鹽，食用油。

羊肉處理幹淨，瀝幹水分切成薄片或者小塊，用1勺料酒來，大半勺幹澱粉，小半勺醬油，1小勺白糖攪勻，先放一旁腌制15分鐘。料酒用來去腥增香，幹澱粉讓羊肉滑嫩，醬油提色，放入的白糖增加羊肉水分，使羊肉更嫩。

菠菜放入幹淨的水裡泡洗幹淨，順便擇去老根，撈出菠菜葉子沖洗幹淨，瀝幹水分後切成兩段，生姜去皮切成長絲待用。家用鍋一般都比較小，所以快炒的時候，要把菠菜切成小段，方便受熱，翻攪。

先燒熱炒鍋，加入2勺食用油燒熱，放入腌制好的羊肉大火翻炒，炒到羊肉變色後撈出，放入盤子裡待用。炒羊肉一定要用熱鍋，大火，熱油，這樣炒出來的羊肉不粘鍋，羊肉在大火快炒過程中受熱均勻使羊肉炒出來又滑又嫩。

鍋裡留着炒羊肉的底油，繼續用大火燒熱，放入生姜絲爆香，等都姜絲在油鍋裡發幹時放入菠菜段一起大火翻炒。

炒到菠菜變色變得半熟時，放入事先炒好的羊肉，用大火繼續翻炒攪拌，加入1勺鹽調味，炒至菠菜軟斷生時關火，起鍋裝入盤子裡即可。

【一點小技巧】：

一般家裡用的都鍋比較小，火候也不想飯店那樣大，食材多的情況下，不好攪拌，受熱不均勻，這就需要一點小技巧來彌補，不能一次放太多，可以先放入一部分菠菜，翻炒兩下在放剩下的。

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