正宗的河南羊肉燴面的做法-tft每日頭條

正宗的河南羊肉燴面的做法

生活更新时间:2024-06-29 23:20:55

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今天給大家分享一道面食，是河南出名的燴面，燴面有清湯燴面和濃湯燴面等待，清湯燴面主要以羊骨熬湯，做出了的燴面色澤白嫩，口感鮮香，有的地方在炒制羊肉的時候加入了老抽提色，形成了另外一種燴面特色，但口感和味道基本差不多。今天介紹的叫炝鍋燴面。

第一步，和燴面，準備一個盆加入面粉，放入鹽，加清水和面，然後用保鮮膜密封醒面15分鐘。面粉裡加鹽的目的是增加燴面的勁道。醒好的面團均勻擀成條兩邊刷油，再次密封醒面，刷油的目的是增加面片的延展性，為了一會更好的把燴面拉薄。準備海帶切絲，豆腐皮切絲，熟鹌鹑蛋去皮3個。

正宗的河南羊肉燴面的做法（老廚師教你做河南家常菜）1

正宗的河南羊肉燴面的做法（老廚師教你做河南家常菜）2

正宗的河南羊肉燴面的做法（老廚師教你做河南家常菜）3

正宗的河南羊肉燴面的做法（老廚師教你做河南家常菜）4

正宗的河南羊肉燴面的做法（老廚師教你做河南家常菜）5

第二步，羊肉切片備用，蔥姜蒜切片備用。

第三步，熱鍋上油，放入蔥姜蒜爆香，放入切好的羊肉片爆炒，加入料酒、鹽、胡椒粉、五香粉，生抽醬油，加入開水炖煮5分鐘，充分讓羊肉成熟，然後加入适量的開水，有條件的朋友加入高湯，放入海帶絲、豆腐絲，然後取和好的面片，手捏面片的兩端，用力甩扯把面片拉成寬面條狀，下鍋煮5分鐘，放入時令蔬菜即可出鍋，再放入熟鹌鹑蛋。撒上香菜末，淋上辣椒油味道更棒。

正宗的河南羊肉燴面的做法（老廚師教你做河南家常菜）6

正宗的河南羊肉燴面的做法（老廚師教你做河南家常菜）7

正宗的河南羊肉燴面的做法（老廚師教你做河南家常菜）8

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正宗的河南羊肉燴面的做法（老廚師教你做河南家常菜）12

正宗的河南羊肉燴面的做法（老廚師教你做河南家常菜）13

正宗的河南羊肉燴面的做法（老廚師教你做河南家常菜）14

經驗分享：和面時加入鹽，能增強面條的勁道。面片必須刷油，不然一拉即斷。鍋裡也可加高湯，味道更鮮更正宗。

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