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今天給大家分享一道面食,是河南出名的燴面,燴面有清湯燴面和濃湯燴面等待,清湯燴面主要以羊骨熬湯,做出了的燴面色澤白嫩,口感鮮香,有的地方在炒制羊肉的時候加入了老抽提色,形成了另外一種燴面特色,但口感和味道基本差不多。今天介紹的叫炝鍋燴面。
第一步,和燴面,準備一個盆加入面粉,放入鹽,加清水和面,然後用保鮮膜密封醒面15分鐘。面粉裡加鹽的目的是增加燴面的勁道。醒好的面團均勻擀成條兩邊刷油,再次密封醒面,刷油的目的是增加面片的延展性,為了一會更好的把燴面拉薄。準備海帶切絲,豆腐皮切絲,熟鹌鹑蛋去皮3個。
第二步,羊肉切片備用,蔥姜蒜切片備用。
第三步,熱鍋上油,放入蔥姜蒜爆香,放入切好的羊肉片爆炒,加入料酒、鹽、胡椒粉、五香粉,生抽醬油,加入開水炖煮5分鐘,充分讓羊肉成熟,然後加入适量的開水,有條件的朋友加入高湯,放入海帶絲、豆腐絲,然後取和好的面片,手捏面片的兩端,用力甩扯把面片拉成寬面條狀,下鍋煮5分鐘,放入時令蔬菜即可出鍋,再放入熟鹌鹑蛋。撒上香菜末,淋上辣椒油味道更棒。
經驗分享:和面時加入鹽,能增強面條的勁道。面片必須刷油,不然一拉即斷。鍋裡也可加高湯,味道更鮮更正宗。
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