來源：新華網

一到夏天

各種美食琳琅滿目

尤其是水果

更是多種多樣

而衆多水果中

夏天的最佳“拍檔”

非西瓜莫屬

炎熱的天氣

來一塊可口的西瓜

簡直就是人間幸事

但因為西瓜個頭比較大

一次吃不完

很多人都會選擇

在表面蓋上一層保鮮膜

放入冰箱冷藏

但就是如此優秀的西瓜

網上關于它的說法

也是各種各樣

“吃冰西瓜會導緻腸壞死”

“西瓜蓋上保鮮膜放入冰箱

細菌繁殖會更快”

……

那麼以上種種說法

到底是真是假呢？

一起來看

1 吃冰西瓜兩小時後

身體出現腸壞死？

最近，網上有消息稱：一名老年人吃了前一天冷藏在冰箱中的一塊西瓜，兩個小時後就出現了腹痛反應，到醫院一查被診斷為腸壞死，矛頭直指冰西瓜，是因為包着保鮮膜的西瓜放入了冰箱導緻細菌快速繁殖，才會發生這樣的問題。

需要明确的是，所謂的“吃冰西瓜兩小時後導緻腸壞死”實為誇張型言論。

從病理生理的角度看，腸壁從裡到外分為粘膜層、粘膜下層、肌層和漿膜層，表層粘膜上皮細胞間緊密連接，形成了一道有效的防禦屏障。假設冰西瓜中的細菌含量很高，就算這些細菌進入腸道，也根本不可能在很短的時間内導緻腸壞死。

想要發病，細菌首先需要繁殖到足夠的數量（這個數量需要大到取代原來腸道中的益生菌群），然後去破壞腸粘膜屏障、攻破侵占腸壁；接下來在細菌所産毒素的作用下，腸系膜血管會發生嚴重痙攣和功能障礙，最後的最後，才有可能導緻腸壁壞死，整個病理過程一般需要十幾個小時到數天。

因此，吃西瓜後兩小時發病，導緻腸壞死根本不符合實際情況和科學原理，由于吃西瓜導緻腸壞死出現的可能性也非常低。

事實雖是如此，但是不建議經常吃冰冷的食物：

經常或大量食用冰西瓜等冰冷食物，尤其是那些剛從冰箱拿出來的食物，容易在短時間内刺激消化道血管收縮，抑制消化液分泌，加快胃蠕動或導緻痙攣，引起消化不良、腹痛、腹瀉等症狀，此外低溫食物對于頭面部位也有強烈刺激，還可能誘發“冰淇淋頭痛”等心腦血管問題。

建議食物從冰箱中拿出來之後，适當放置，待溫度适宜，再食用為佳。

2 西瓜蓋保鮮膜放冰箱

會增快細菌繁殖緻中毒？

網上傳言：細菌更喜歡生活在像保鮮膜這種比較柔軟的塑料上面，這種環境會加速細菌的繁殖速度，食用這樣的西瓜更容易發生食物中毒。

事實上，冷藏保存是儲存西瓜的有利方法，給西瓜蓋上保鮮膜，一方面可以防止西瓜與冰箱中的其他食物串味；另一方面還能防止西瓜中的水分大量流失、防止其與其他食物交叉污染，是非常靠譜的做法。

換而言之，保鮮膜本身的作用就是抑制細菌等微生物。在西瓜等食物表面覆蓋保鮮膜并不會導緻細菌物質迅速滋生，西瓜存放于不潔淨環境、存放溫度過高等問題才是導緻細菌快速增長的“罪魁禍首”。

保鮮膜的主要組成成分是聚氯乙烯，國标GB/T 10457-2009《食品用塑料自粘保鮮膜》對于保鮮膜的衛生安全狀況做出了嚴格的要求。也就是說，隻要使用的保鮮膜是經過檢驗确定合格的正規廠家生産的制品，就不需要擔心其中會存在污染食物的微生物。

從根本上來講，保鮮膜對于食品的保藏作用大且重要，保鮮膜本身是防水制品，還能防止食品與空氣的接觸，這樣可以基本阻斷了腐敗微生物生長的大部分條件，包裹了保鮮膜的食物所含的微生物自然會比不包的要少，當然對于少數的厭氧菌可能會有一些特殊。

所以更建議大家：食物要現吃現買（切），趁着新鮮抓緊吃完，避免長時間保存。

3 使用保鮮膜應注意什麼？

1、購買保鮮膜時不要貪小便宜，應選擇正規廠家生産的符合國标要求的合格保鮮膜。

2、保鮮膜和冰箱都不是保藏食物的“萬能神器”，食物的存放時間與營養物質的流失程度成正比，縮短食品的儲藏時間，發生食物中毒等食品衛生事件的風險将會更低。

4 夏天吃西瓜等食物

應注意什麼？

1、現吃現買，不要大量儲存

夏天溫度高，水果等食物不耐儲藏，儲藏時間一長就會增加安全風險。

從現實出發，吃水果要力求新鮮，做到現吃現買、少吃少買，避免大量儲存。

2、牢記生熟分開

生熟分開，拒絕交叉污染，降低安全風險。對于案闆、刀具、冰箱的儲存區域，皆要合理區分使用。

3、冰箱不是保險箱，注意存放時間

冰箱并不是萬能的保險箱，覆蓋保鮮膜的西瓜放入冰箱儲藏，最長儲藏時間不建議超過12個小時；抓緊吃完，降低風險。

4、食物多樣攝入

無論是水果還是其他食物，建議多樣、少量攝入，減少某一種食物的集中攝入量，降低食物中毒等問題的發生風險。

《中國居民膳食指南》（2016版）建議每天食用新鮮水果200g—350g，建議每日食用水果的種類在3種以上。

綜上所述

西瓜覆蓋上保鮮膜放進冰箱

是有效的儲存辦法

大家一定要科學看待

做到不造謠、不傳謠、不信謠

來源：科普中國（ID：Science_China）

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