咖啡烘焙

運用熱量激發咖啡的風味和香氣的過程。

咖啡的美妙除了咖啡豆本身的産區，樹種，沖煮方式的差别以外，對咖啡風味影響最大的莫過于咖啡豆的烘焙了。其實由于咖啡烘焙師都是默默站在後台，不像咖啡師制作咖啡時那樣光鮮亮麗，絕大多數人大大低估了烘焙的重要性。

自己在家裡烘焙咖啡豆好處很多，不但可以獲得無以倫比的新鮮度，最重要的是，通過自己動手，你可以非常直觀的去了解不同産區的咖啡豆特性，在不斷摸索嘗試中找到自己最喜歡的獨特風味。同時自己在選擇采購生豆，烘焙的過程中可以獲得極大的滿足感。包裝好一包自己烘焙的豆子送給朋友作為禮物，自己再給自己烘焙的豆子起個喜歡的名字，相信這樣的禮物絕無僅有的獨特。

咖啡的生豆顔色看起來是青綠，泛白的顔色，聞起來是青澀，青草的味道，完全沒有咖啡的香氣。一切的魔力其實都在加熱的過程中産生，用點石成金來形容烘焙的過程不足為過。生豆經過烘焙變成香氣滿滿的熟豆的過程被稱為“焦糖化”，過程中糖類，脂肪，蛋白質，氨基酸等物質開始互相作用和結合，從最開始的可以檢測出的兩百多種物質變為八百種以上的物質，也就是人們熟悉顔色發深的咖啡熟豆了。

第9期《咖啡志》主題：《烘豆機采購指南》，介紹當下台灣熱滾滾的烘豆潮，台灣不少咖啡職人倡導自己的咖啡自己烘，讓消費者喝到更多元也更新鮮的咖啡。時下的咖啡館多半是自己烘豆或請烘焙廠代工，昔日進口歐美熟豆的熱潮已不複見，自家或本土烘焙才是王道，這就是時代巨輪向前推進的力量。

比如說台灣Angle cafe主理人家榮分享許多烘焙實戰心得與建議。首先推薦初學烘焙機選購考量，他建議應思考烘焙目的是為了“家用”還是“開店”。若無開店打算，不妨從手網或是小型熱風機開始，投入成本不高。倘若已非常确定要開店，則可以直接買好一點的機台。摘自《咖啡志》P73頁

用爆點判别烘焙度

一個現在仍常被用在烘焙度判斷的依據，就是“爆”。烘焙過程中因為氣體釋放而産生的爆裂聲，随着時間的經過，溫度也随之升高，會出現所謂的【第一次爆裂】與【第二次爆裂】，也就是俗稱一爆與二爆的現象。大多數情況咖啡的适飲範圍就是落在這兩次的爆裂的前後範圍，也就是從剛進入一爆、一直到二爆的結束之間，便是市場上能接受的最淺到最深的範圍。

二爆結束之後如果接着加熱，就進入到深度烘焙的過程中了，這個時候會有大量的煙産生，這個時候應該超過240度了。現在咖啡表面幾本應該是黑色了，這個是深烘的極限了，如果繼續加熱下去，那就不是咖啡豆烘焙，而是烤碳了。因此會有用【一爆密集出爐】、【一二爆之間出爐】或是【烘到二爆尾】等說法，主要就是指烘焙度的深淺。摘自《咖啡志》P79頁

在家烘豆作為咖啡烘焙入門的方式其實操作起來非常有樂趣。如何操作，歡迎打開《咖啡志》掌握技巧。如果你喜歡上了烘焙咖啡豆，可以再嘗試用其他更專業的設備進行挑戰。成為一個優秀的咖啡烘焙師不是一朝一夕可以達成，但是在過程裡樂趣是無窮無盡的。希望你能很快給你心愛的TA做上一杯你自己烘焙的咖啡。

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