菠菜與豆腐不能同吃，是個老問題啦，多年來一直在社會上流行。現今互聯網信息很發達，又不時在網絡上出現，真真假假，讓人搞不清，特别是一些關注健康的年輕一輩。所以，就實有必要反覆糾正也。

不能同吃的一個非常流行的理由是：豆腐是高鈣食品，菠菜含較多的草酸，如果一起吃，豆腐中的鈣與菠菜中草酸結合，生成了不溶性的草酸鈣，鈣便被白白的浪費掉了。還有人說，生成的草酸鈣能增加人患腎結石的幾率。

這是沒有道理的。

因為草酸鈣是不溶于水的沉澱，不能經腸壁被吸收，便不能進入腎髒而形成結石。它在腸道内的歸宿，隻能是随糞便排出體外，因此，就不能對人構成威脅。但由此而減少了人體對鈣的利用，則是确實的。草酸除了與其同吃的豆腐等食物中的鈣結合外，還能消耗菠菜自身含有的鈣，此外，它還能消耗礦物質鐵、鋅。看來，由于草酸的存在，菠菜在提供礦物質方面的營養價值，的确打了一個折扣。問題出在草酸上，那麼，有沒有方法去除草酸呢？有的。很簡單的一個方法，就是在烹饪前将菠菜放入熱水内焯片刻，因為草酸極易溶于熱水，焯後撈出，就能将90%以上的草酸去除在焯水裡了。如此，再将其與豆腐一道食用，豆腐中的大部分鈣便保留下來，能被人吸收利用了。

然而，有人會問：熱水焯過的菠菜，維生素C要被破壞，其他一些水溶性維生素也要流失，損失不也大嗎？

怎樣看待這一問題呢？如果為了盡可能多的獲取維生素，多數蔬菜都是生吃為佳，但實際上許多蔬菜又都是做熟了吃的。所以，結論就是：假若為了保留菠菜中的水溶性維生素，就不必将菠菜在烹調前用水焯，可是，菠菜又少有生吃的，國人通常的吃法，是用其作湯、作餡、炒吃，或焯後直接蘸醬吃,那麼，在烹饪前，用熱水将菠菜焯一下，就值得提倡了。而且，掌握好水焯的火候，時間短，水量大，盡可達到最大程度的去除草酸和盡可能多的保留維生素的目的。退一步說，菠菜與豆腐搭配，既使在烹調前不用水焯，如果不是菠菜所占的比例非常大，豆腐中的鈣也隻損失一小部分。可以肯定的是，豆腐與菠菜同吃，不會産生對人有毒的物質，那麼，既使損失一些鈣，又有何妨？終究豆腐中大部分鈣仍然被人利用了。

另外，菠菜的維生素C含量與新鮮程度關系甚大，選購新鮮的菜，更為重要。而且，我們盡可以在每日的膳食安排上，通過水果等其他食物獲取維生素。

網絡上甚至還有這樣聳人聽聞的說法，說豆腐與菠菜相克，在一起吃會緻人中毒。此乃不堪一駁也。

（圖片取之網絡，如有侵權，請告知删除)

劉政 主任醫師。為我國較早從事現代營養學與毒理學的專家。獲省部級與市級研究獎各三項，出版專著九部。在電視、社區、養老院做健康講座數百場。

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