最近掃了一眼“興風作浪的姐姐們”成團出道新團綜，發現首站居然選擇了福建泉州！

姐姐們入住的民宿，面朝大海，也太爽了吧

節目我沒細看，但泉州“出圈”，卻讓我頗有幾分欣喜，幾分惆怅。

欣喜的是，又一座低調的寶藏小城，借由節目開始散發魅力；

惆怅的是，不知道她會不會因此變得“網紅”起來，失去了原本那份安靜的風韻。

老粉知道，菜菜一直是資深“泉州迷”。

不僅去泉州探店，也教你們做了不少地道泉州美食：姜母鴨、永春老醋豬腳、芋頭餅、蘿蔔飯、炸醋肉····

而且，這份愛也從泉州延伸到福建八閩大地。

廈門的沙茶面、福州的肉燕、漳州的肉豆幹……這些好吃的，我也都有向你們安利過。

今天要教你們的，也是一道福建古早味小吃——福鼎肉片

福鼎肉片在福建，是和廈門沙茶面、沙縣扁肉齊名的小吃，曆史據說可以追溯到明朝。

不過和開遍全國的沙縣不一樣，這款小吃，出了省就很難吃到。

究其原因，倒不是因為做法有多複雜，而是因為，費功夫。

新鮮豬後腿肉用刀背剁散，用木棒慢慢敲成肉泥，再加入粗粒地瓜粉揉搓上勁，這才算完成了預備工作。

要吃的時候，用小竹片或小勺子，輕快地撥進滾湯中。

等到肉片浮起，撈入下了底料的碗裡，一碗熱騰騰的肉片湯便做好了。

這樣做出來的肉片，吃起來是Q彈嫩滑的，但和豬肉丸的脆彈又不同，由于加入了地瓜粉，口感會更緊緻有嚼勁。

不過這種費時費力的傳統做法，一般是開店才會用。

若是三兩個人，一小塊肉還沒捶上兩下，就全貼在案闆上了，越敲手越疼。

所以自己在家做，推薦你們一個讨巧的法子——直接用絞肉機，先把豬腿肉打成泥，然後用手揉搓上勁。

家裡兩三個人吃，處理起來還是很快的。

讓肉片保持q彈的秘訣，除了捶打，另一個就是粗粒地瓜粉，也就是紅薯粉。

這種粗顆粒的地瓜粉，在福建、潮汕一帶做蚝仔煎也經常用到，它比一般的澱粉黏度更高，若是買不到，也可以用木薯粉代替。

外面開店賣的肉片湯，一般會按照1:0.5-0.8的比例來添加地瓜粉。

加入少量清水，體積能膨大一倍以上，所以福鼎肉片也有“一斤肉做十碗湯”的說法。

我個人更喜歡肉多一些的口感，所以測試之後，減少了地瓜粉的用量，吃起來肉香更足。

煮肉片的時候，記得要開水下鍋，這樣湯底才會清澈。

傳統的肉片湯，湯底裡一定要有柘榮米醋和福建永安黃辣椒，再加一小撮蔥花和香菜。

入口先是紫菜蝦皮吊出的鮮，一點酸讓這股子“鮮”氣更靈動。

香蔥和香菜提香也是一絕，咽下去之後，泡椒的辣意才在舌尖緩緩釋放出來。

暖呼呼的來上一碗，可太舒坦了！

- 福鼎肉片 -

[ 食材 ]

豬後腿肉300g 粗粒地瓜粉30g 鹽2小勺 糖1小勺 料酒1大勺 小蘇打3g 白胡椒1/2小勺 香醋1小勺 蒸魚豉油1大勺 鹽适量 姜絲少許 紫菜少許 蝦皮少許 香菜1根 香蔥1根

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.300g全瘦豬後腿去掉筋膜，切成小塊

豬後腿肉一定先剔筋膜再絞，否則不僅容易損壞機器，筋膜在肉泥中也會影響口感。

2.粗粒地瓜粉用擀面杖攆成粉末

建議地瓜粉盡可能磨細，有助于與肉糜混合

如果沒有地瓜粉，也可以用木薯粉代替

3.豬後腿肉放入攪拌機，隔冰水打成細膩的肉糜

攪拌機在打肉過程中會摩擦生熱，而肉糜溫度過高會使蛋白質變性，導緻肉糜口感粗糙失去彈性

4.打好的肉糜放入2小勺鹽、1小勺糖、1大勺料酒、3g小蘇打揉搓至粘手的狀态

肉糜要經過揉搓才能産生筋性做出彈牙的效果

5.加入碾碎的地瓜粉末，繼續揉至地瓜粉與肉糜完全融合

6.肉糜平鋪在平闆上，用小勺子撥進沸水中，浮起後再煮2分鐘即可

小勺子先沾水肉糜就不會粘在勺子上

7.碗中放入白胡椒、香醋、蒸魚豉油、鹽、姜絲、紫菜、蝦皮、香菜、香蔥倒入煮肉片的湯，再放入煮好的肉片即可

這兩天我有點感冒，所以湯底裡加了不少胡椒。

一碗下肚，鼻尖微微出汗，渾身暖呼呼，整個人都活過來了~

說起來，我愛福建，其實最愛的就是這份于無聲處的用心。

福州肉燕、泉州面線糊、福鼎肉片，這些瞧着不起眼的小吃，都是在不顯山不露水的地方，下足了功夫。

讓你吃起來隻覺得舒舒坦坦，一碗下肚，五髒六腑都熨帖了。

這份用心，大概也隻能存在于這種緩慢的生活節奏中，所以注定很難走出去吧。

不過也好，既然無法“走出去”，那就讓我們在食物的召喚下，走向它，了解它。

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