閑來嘴饞，想做一個甜品解解饞，翻書翻到了這個焦糖卡士達布丁，尤其是紅潤的焦糖液，看着好誘人。說幹就幹，看着難，其實非常容易。

除了焦糖需要細心防止熬糊熬過頭外，蛋液部分簡直太容易了。換句話說，就是牛奶蒸雞蛋，再通俗點，就是牛奶雞蛋羹。哈哈，這麼一說，找到共鳴了吧！

但這個雞蛋羹還确實好吃，主要亮點就是焦糖了。所以，想嘗試的朋友一定要看一下焦糖的操作噢！

【焦糖】 白糖45克，涼水10克

【布丁】 雞蛋2個，牛奶250ml，白糖20克，香草精數滴

【制作】

1. 材料大合影：焦糖用的細砂糖和少許涼水；純牛奶，雞蛋，少量細砂糖（可選），香草精（可選）；香草精可用半根香草莢代替；

2. 45克細砂糖和10克涼水同入小鍋中，用小火加熱；這一步用電磁爐或者電陶爐比用明火好，鍋底可均勻受熱，而明火隻能中間加熱，不利于控制溫度；先不要攪拌，防止反砂；

3. 待糖漿出現淺褐色時用小勺輕輕攪拌，此時要用手端着鍋把，随時離火，因為多加熱2秒都有可能讓糖漿迅速變色并出現苦味；待糖漿熬到稍深一點兒的褐色時，離火，餘溫會讓糖漿最終成為琥珀色；

4. 将糖漿倒入6寸固底蛋糕模具中；糖漿遇涼會凝固，即使沒有鋪滿模具底部也無妨；放一旁備用；

5. 雞蛋入打蛋盆中；

6. 加20克白糖，用蛋抽打散使大部分白糖融化即可；因為焦糖也是甜的，所以白糖可選，；

7. 牛奶小火加熱，表面微微冒泡即離火；

8. 将牛奶少量緩慢地倒入雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌，防止牛奶過熱過量而将雞蛋燙成雞蛋花；

9. 再滴幾滴香草精；如果用天然香草莢可在第7步時将香草籽和香草莢與牛奶同煮，在第8步時将香草莢取出即可；沒有香草精和香草莢，也可不放哦；

10. 将雞蛋牛奶融液過濾到盛着焦糖的模具中，以去除掉大塊的蛋白和少許蛋花及浮沫；

11. 将模具放在盛了涼水的烤盤中，涼水的高度是牛奶蛋液的一半高度即可；

12. 送入預熱好的烤箱中，160度上下火，30分鐘；

13. 出爐後稍晾一會兒，蒙保鮮膜入冰箱冷藏保存；涼後用小刀沿着模具内壁劃一圈，再倒扣在盤中，即可食用；

14. 如果沒有6寸固底模具，也可用烤碗或者陶瓷碗或者耐高溫玻璃碗代替；因為實在太好吃了，我又用上面的配方烤了一回布丁，分成小碗裝；

15. 重複上面的制作過程，将牛奶蛋液過篩入小碗中，隔水蒸烤；

16. 冷藏後用刀子沿内壁劃一圈，倒扣脫模；

17. 或者直接用小勺在碗裡挖着吃。

1. 焦糖要小火熬，尤其一變色後，更要小心觀察，防止溫度過高而使糖漿變糊而改變性能，不但沒甜味還會産生毒素；

2. 模具可随手取，想要成品好看就脫模；隻追求口感，就放在小碗裡用勺子直接挖着吃；

3. 卡士達布丁，說白了就是牛奶蒸雞蛋羹，隻是換成了蒸烤；沒有烤箱也可以嘗試水蒸法，隻是火力保持中火，不要旺火，防止内部起大孔。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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