食神蔡瀾先生在北京開的點心店前幾天剛開業，特别火爆，想去吃得提前在小程序領号預約。據說工作日去的話，都要排隊三四個小時才能吃上，吃客們也是很拼了。菜品的話，店内三大招牌分别是酥皮山楂叉燒包、芙蓉蛋白春卷和古法馬拉糕，前兩種都是原創點心，這個我沒吃過，也想象不出味道，但是這個古法馬拉糕，不就是廣東很普通的點心嗎，為什麼蔡瀾先生店裡的馬拉糕就這麼火，18塊錢一小塊，但你要是去晚了根本吃不上，早就賣光了。
圖片來源點心店大衆點評
而且這個馬拉糕，我以前在廣東吃早茶也是吃過的，很松軟，樣子嘛，有點像棗糕， 很香甜。而且主要自己也做過，很簡單啊，做出來和餐廳裡的味道差不多。要是有吃過蔡瀾先生點心店裡的馬拉糕的朋友，可以跟着我分享的菜譜做一下，看看到底區别在哪？
（分享自豆果美食認證達人桔子甜品 ）
食材清單
低筋粉85g，雞蛋 2個，純牛奶85g，紅糖65g
奶粉25g，無鹽動物黃油20g，耐高糖酵母1.5g，無鋁泡打粉 3.5g
詳細做法
1、紅糖倒入牛奶中，放鍋中燒開，把紅糖化開。
2、待牛奶紅糖水放涼至和手溫差不多，加入酵母和蛋液，攪拌均勻。
3、低筋粉和奶粉混合均勻，過篩。分多次倒入前面混合好的液體中，上下翻拌均勻至無顆粒(切記不要畫圈以免面糊起筋，拌好的面糊光滑細膩，面糊滴落畫8字不會馬上消失)
4、面糊蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵2個小時左右，發至2倍大，表面有很多泡泡。
5、發酵好的面糊中倒入泡打粉，翻拌均勻。
6、再倒入融化後的黃油，翻拌均勻，倒入模具中，八分滿即可(模具内事先刷上一層油，方便脫模)。
7、鍋中水燒開後，蒸屜上放入已經裝好面糊的模具，大火蒸20分鐘左右(具體時間可根據模具大小進行調節，小模具适當縮短時間)。
8、蒸好後悶幾分鐘再開鍋蓋，拿出來就可以吃了，非常非常松軟哦。
小貼士
1、紅糖可以換成白糖，做出來的顔色淡黃色的，糖的量可以根據個人喜好酌情增減。
2、可以把酵母加到2.5克，不放泡打粉，口感一樣非常棒！
3、我是用奶粉代替了吉士粉，因為我覺得奶粉更健康些。
4、發酵要到位，體積增大到2.5倍，表面有很多泡泡。發酵不到位的做出來口感會很實，發酵過頭的吃起來會發酸。
5、翻拌手法和蛋糕一樣，要上下翻拌，以免面糊起筋，影響口感。
做法是不是很簡單，成本的話也就幾塊錢，而且自己做出來的趁熱吃特别香軟，所以為什麼要去排隊吃18一小塊的馬拉糕呢？
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