中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附着部固着于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，幹燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

【原料】 黑木耳、金針菜各50克，熟植物油、精鹽、鮮湯各适量。

【做法】 将黑木耳洗淨，去蒂，瀝幹水;金針菜用水泡軟，去蒂，切成段。炒鍋上旺火，放植物油燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯、精鹽燒入味，出鍋裝盤即可。

【功效】 延緩衰老。

【原料】 水發黑木耳85克，豬腰2個，豌豆苗、筍片各20克，香油40毫升，清湯、醋、料酒、精鹽、味精、醬油、花椒、胡椒粉各少許。

【做法】将豬腰去衣膜、腰心，洗淨，在光面剞上刀紋後切成雞冠片，用沸水氽至發白撈出，瀝幹水，盛于湯盆，放人醋、胡椒粉;豌豆苗去老根，洗淨。炒鍋上旺火，放清湯、精鹽、料酒、味精、醬油、花椒、黑木耳、豌豆苗、筍片，燒開後撇去浮沫.再沸後起鍋倒人湯盆即可。

【功效】适用于慢性風濕性腰腿痛。

【材料】甜豆250克、木耳6朵、山藥200克、蔥末5克、花椒20粒左右、鹽1/4茶匙、雞精1/4茶匙、色拉油2大匙

【具體做法】

1. 木耳提前在涼水中泡發擇洗幹淨，甜豆擇去老筋，洗幹淨備用

2. 帶上橡膠手套将山藥去皮，在流動水下沖掉上面的粘液，小心地切片後迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化

3. 将甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出後浸涼水以保持甜豆碧綠的顔色

4. 炒鍋中倒入橄榄油或色拉油，5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下剛才焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續翻炒，此時加入雞精和鹽，翻炒均勻後即可出鍋

【材料】腐竹200g、木耳100g、大蔥5g、姜3g、大蒜3g、紅椒半根、香菜末5克、味精1/2勺、醬油1/2勺、植物油50ml、澱粉30g

【具體做法】

1. 把準備好的木耳提前3小時左右用冷水泡發，腐竹提前2小時左右用溫水泡發，大蔥切段，姜切絲，紅椒切絲

2. 熱鍋放油，下入蔥花、生姜、紅椒與大蒜爆香

3. 鍋内放入腐竹與黑木耳，快速翻炒

4. 放入适量的鹽、味精、醬油快速地炒勻後倒入水澱粉勾薄芡，撒上香菜末即可

【材料】黑木耳150克、尖椒1個、幹辣椒2個、蒜4瓣、醬油2茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙

【具體做法】

1. 準備食材：水發木耳、青椒、紅辣椒、大蒜

2. 水發木耳掰小朵，入沸水鍋中焯水

3. 焯過水的木耳放入冷水中過涼後撈出，控幹水份

4. 大蒜、青椒、紅尖椒切末

5. 切好的蒜末、青紅椒一起放入碗中加入食醋

6. 加入鮮味醬油、香油

7. 加入少許白糖調勻成料汁

8. 調好的料汁直接澆在焯過水的木耳上，吃時拌勻即可

【材料】黑木耳10克、黃瓜1根、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、蒜1頭、植物油4茶匙、食鹽1/4茶匙、醬油3茶匙、醋2茶匙、白糖1.5茶匙

【具體做法】

1. 木耳用溫水泡發撕成小朵，焯水後撈出控水

2. 黃瓜洗淨打掉皮，拍扁後切大塊

3. 蒜瓣切成大粒，胡蘿蔔、白蘿蔔切小塊

4. 炒鍋倒入油，放入蒜粒炒香

5. 調入味極鮮醬油、白糖、醋，精鹽炒成味汁

6. 把炒好的味汁倒入盛有黃瓜、木耳、蘿蔔的容器裡，拌勻

【材料】幹黑木耳10朵、小紅椒30克 、青蔥2根、大蒜2瓣 、白芝麻5克、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、澱粉5克

【具體做法】

1. 将黑木耳用冷水泡發變軟後放入5克澱粉洗淨，用手擇掉木耳的硬結，并将木耳撕成一口大小的塊兒，小紅椒用剪刀剪成碎塊兒

2. 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳，焯燙半分鐘後撈出放涼白開裡泡涼。

3. 青蔥和蒜切成末備用

4. 調入糖，香醋，生抽和香油，攪拌均勻後，與小紅椒碎、蔥，蒜碎混合在一起，灑上一些熟白芝麻

所用材料：

冰草 黑木耳 芝麻醬 米醋 芝麻油 辣椒油 味極鮮 礦泉水

具體做法：

1将冰草洗淨撕成小段，略粗的莖可以從中間剖開。

2木耳泡發後支根撕成小朵，用沸水略焯

3将焯好的木耳過涼。

4将冰草木耳放在盤中備用。

5取兩勺芝麻醬和三勺米醋，一勺味極鮮，一勺辣椒椒，少許芝麻油再加适量礦泉水将芝麻醬解開調勻。(這個根據自已的口味，我喜歡米醋多點)

6将芝麻醬均勻的澆在菜在即可，食用時調勻。

【材料】

肉末200克 胡蘿蔔1個 木耳适量 香菇适量 蔥一顆 姜一小塊 面條适量

【調料】

醋5克 生抽10克 醬油3克 五香粉1克 油适量 鹽适量

【步驟】

1、準備好所需要的材料。

2、姜切末放入肉末中加醋、生抽、醬油、鹽攪拌均勻。

3、泡發的木耳、香菇切末、胡蘿蔔切末。

4、鍋中加入油燒熱後，加入肉末。

5、翻炒至肉末松散出油。

6、依次加入香菇、胡蘿蔔、木耳翻炒均勻，再加入鹽、五香粉翻炒均勻，在炒的過程中如果太幹可以淋和适量的水，不要太多，隻要鍋裡不幹就可以了。

7、加入蔥末翻炒翻炒均勻即可起鍋。

8、料盛起來備用。

9、鍋裡加入水，下面條。

10、在條煮好後，盛起，蓋上一層料即可。

材料：幹木耳一把，蒜頭5瓣，蚝油一大勺，生抽一大勺，清水一大勺，陳醋一大勺，芥末少許。

芥末木耳的做法：

1.幹木耳用冷水泡發備用。

2.燒一鍋熱水，将泡發好的木耳汆熟，撈起。

3.熱鍋，把清水，蒜蓉，生抽，蚝油，煮出香味。

4.将3煮好的調味料，加上木耳拌均勻。

5.最後加上芥末，拌勻，裝盤時可以加點青瓜紅蘿蔔。

原料：新鮮黃瓜，黑木耳，紅辣椒，蒜，味極鮮醬油，老陳醋，香油，鹽。

老醋黃瓜拌木耳的做法

1.将幹黑木耳冷水泡上;

2.黑木耳泡軟後清洗幹淨，再将黃瓜切成菱形塊，蒜和紅辣椒切成末備用;

3.燒鍋開水，加入适量的鹽，将黑木耳放入裡面去煮熟;

4.焯熟的黑木耳放入碗中，再加入其它配料;

5.加入鹽、味極鮮醬油、香醋和小麻油等調味料;

6.拌均勻即可;

7.盛入碗中。

主料：幹木耳15g、芥末油5g

輔料：精鹽1/3茶匙、紅糖15g、白醋10g、香菜15g

芥辣黑木耳的做法：

1、木耳用清水泡發，洗淨。

2、木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。

3、幹淨小碗裡倒入白醋，調入精鹽，紅糖。攪勻成酸甜味汁。

4、把調好的味汁倒在木耳上，拌勻。根據喜好調入芥末油拌勻，灑上香菜。

原料：水發黑木耳125克，水發白木耳125克，鹽2克，味精2.5克，胡椒粉0.5克，香油15克。

涼拌木耳的做法：

1、将發好的黑、白木耳洗淨;

2、放開水内氽一下，撈入涼水内;滗淨水分裝入盤内;

3、取碗一個，放入鹽、味精、香油、胡椒粉和少許冷開水調勻，澆在木耳上即成。

主料：白菜芯1個、黑木耳适量

輔料：海鮮醬油适量、蔥花适量、姜片适量、蒜瓣4瓣、幹辣椒絲适量

步驟：

1.發好的黑木耳用水沖一遍，瀝水控幹

2.白菜每葉掰開用水沖洗，多沖一會兒，瀝水控幹

3.将每葉白菜用手撕成條狀放在淺盤子裡，将黑木耳放在白菜上面。用淺盤子，蒸時熟的快

4.放入蔥姜蒜，倒入海鮮醬油，辣椒絲，放入蒸鍋内，水開後轉中火15分鐘即可

5.端出盤子，将菜拌均勻倒入另外的盤子裡即可以吃了

主料：黃瓜半根、胡蘿蔔1小截、幹黑木耳12克、雞蛋2個

輔料：清水1湯匙、料酒1/2茶勺、生抽适量、鹽少許、香油适量、姜适量、蒜适量、油适量

步驟：

1.稱出12g黑木耳，我用的是東北椴木黑木耳，肉厚無根，泡發性強，一小撮就能泡出一大碗，泡發後洗淨就可以直接烹制;

2.将木耳提前泡發後，洗淨瀝幹水份;

3.黃瓜洗淨切菱形片，胡蘿蔔去皮也切菱形片，姜蒜切末;

4.鍋中水燒開，放入黑木耳，焯煮1分鐘後撈出，瀝幹水份備用;

5.雞蛋打散，加入一湯匙清水和1/2茶勺料酒攪勻，熱鍋倒入油，油燒至七成熱時，倒入蛋液，炒成金黃色，盛出備用;

6.鍋中再倒入少許油，炒香姜蒜末;

7.先放入胡蘿蔔片翻炒片刻;

8.再倒入木耳翻炒均勻;

9.放入黃瓜快速翻炒，調入少許生抽和鹽;

10.最後放入炒好的雞蛋炒均勻，出鍋前烹入少許香油炒勻，即可出鍋。

主料：雞翅200克、木耳80克、生姜1塊

輔料：油适量、鹽适量、蒜瓣4個、蚝油1湯匙、醬油1湯匙、澱粉少許、胡椒粉少許

步驟：

1.備好食材，黑木耳提前浸泡軟、雞翅洗淨斬小塊，黑木耳洗淨，剪去根部，生姜切絲、蒜瓣切片

2.熱鍋，倒入食用油，下蒜瓣爆香

3.倒入雞翅煸炒片刻

4.雞翅炒至兩面焦黃色，調入姜絲

5.調入醬油、調入蚝油，翻炒均勻

6.倒入少許清水，拌勻

7.遮上鍋蓋，保持大火焖煮8-10分鐘左右

8.煮至湯汁剩下一點點，調入胡椒粉，少許鹽

9.澱粉調入清水兌成水澱粉，倒入鍋中，翻炒均勻

10.撒下蔥段，鏟起即可

主料：白木耳30克、紅棗50克、蓮子50克、枸杞子15克

輔料：冰糖适量

步驟：

1.白木耳幹品沖洗一下;

2.放水裡泡發4小時;

3.蓮子洗一洗;

4.紅棗洗一洗;

5.将泡發好的白木耳，掰成小塊和紅棗、蓮子一起放鍋裡;

6.放水;(放水的量可以按自己的喜好)

7.電壓力鍋調燒粥檔;燒到可以打開過了，放冰糖，蓋上焖5、6分鐘;

8.枸杞子洗淨，

9.放入鍋内焖蓋1、2分鐘;

10.即可盛出開吃了。

主料

豬心　　100克　　幹木耳　　5克　　礦泉水　　500毫升

輔料

姜　　2克　　鹽　　适量

步驟

1.幹木耳提前用清水浸泡3小時，泡好的木耳去根部，摘成小朵;

2.豬心切去筋膜，沖洗去血塊，切成小丁;

3.在沸水中煮1分鐘後撈起沖去血沫;

4.木耳，豬心，姜片，水倒進小盅，隔水炖煮2小時;

5.吃前調少許鹽即可。

原料：

木耳絲50克、金針菇250克、水發香菇1朵、綠辣椒适量

調料：

幹紅辣椒4個、蔥姜末各1小勺、醬油1大勺、香醋2/3大勺、白糖2/3大勺、味素适量、香油1小勺、鹽1/2小勺

做法：

1. 木耳絲用清水泡發，洗淨。

2. 放入汆燙至熟，撈出放入冷水中過涼，瀝幹水分放入盤中。

3. 金針菇去老根洗淨，放入開水中汆燙3秒鐘，撈出放入冷水中過涼，淋幹水分放入木耳絲盤中。

4. 幹辣椒和香菇切碎。

5. 炒鍋燒熱倒油，油熱後放入姜末、辣椒碎、香菇碎炒出香味離火。

6. 将炸好的香菇辣椒油澆在木耳絲和金針菇上。

7. 醬油、香醋、白糖、香油、味素、鹽兌成碗汁。

8. 将碗汁澆在木耳絲和金針菇上。

9. 最後撒一些綠辣椒碎和蔥末拌勻即可。

原料：

雞肉300克 木耳30克 油适量 鹽适量 生抽7克 香醋5克 料酒5克

步驟：

1.雞肉

2.鍋裡加入水加入料酒燒開

3.然後加入雞肉

4.煮十分鐘

5.在悶半小時

6.木耳泡好

7.雞肉手撕小條

8.木耳泡好的

9.在清水裡煮好

10.兩個菜合并

11.加入生抽

12.加入香油

13.加入香醋

14.加入鹽

15.加雞精

16.攪拌均勻

17.拌勻的

18.裝盤

原料：

豬排骨250克 黑木耳30克 姜10克 蔥5克 枸杞子10克 鹽2克

步驟：

1.黑木耳提前幾小時泡發，去根洗淨

2.豬排骨洗淨，鍋内加水，放入排骨

3.小火加熱，開鍋後撇去浮末

4.蔥切段兒，姜切片

5.把焯水後的排骨撈出來，放入砂鍋内，倒入剛才焯排骨的水，放入蔥姜

6.蓋蓋，文火慢炖1.5小時，放入黑木耳再炖半小時

7.放入枸杞，适量鹽

8.再次開鍋就可以了，撒點蔥花或香菜，不喜歡吃的可以不放

原料：

絲瓜300克 油适量 鹽适量 黑木耳适量 大蒜适量 料酒适量 雞精适量

步驟：

1.準備原料

2.絲瓜去皮洗淨，切成滾刀塊;大蒜切蒜茸

3.黑木耳用清水浸泡回軟，擇洗幹淨

4.蒜茸炒出香味

5.放入絲瓜煸炒至斷生

6.再放入黑木耳及調料，翻炒入味

7.裝盤

食材：

水蘿蔔250克;木耳适量;生抽20毫升;醋25毫升;香菜3根;白糖5克;辣椒半根

步驟：

1. 忘了拍所有食材一起的彙總圖!第一步，洗幹淨水蘿蔔

2. 蘿蔔去頭和尾，然後一刀切兩半，然後把一半如圖切片，尾部不要切斷

3. 同步涼開水泡發黑木耳，小朵為佳!

4. 切好的蘿蔔裝入碗内，撒上少許鹽，攪拌均勻，腌制半個小時

5. 鍋内放水，水開放入黑木耳，煮一分鐘

6. 一分鐘後把煮好的黑木耳漏勺撈出來瀝幹水分，放入大碗内待涼

7. 将生抽，醋，白糖，調入一個碗内，攪拌均勻

8. 木耳涼了以後把水蘿蔔去掉腌制出來的水後也放入碗内，倒入剛調好的味汁，攪拌均勻，腌制半個小時，這是可放入冰箱冷藏

9. 香菜切小段，辣椒切末

10. 腌制好後，将香菜段和辣椒末放入碗内，加入芝麻油，喜歡的可以同步加入紅油，或者花椒油，一起攪拌均勻

11. 攪拌均勻後裝盤，很爽口的一道涼菜

食材：

青筍500克 木耳150克 紅椒20克 蒜子15克 油适量 鹽1茶匙 糖0.5茶匙 蚝油1茶匙 生粉1茶匙

做法：

1.青筍切片，木耳泡發洗淨，紅椒和蒜子切片。

2.鍋熱放油，爆香蒜片。

3.下青筍片炒至斷生。

4.放入紅椒。

5.以及木耳一起翻炒。

6.炒至8成熟時，調入适量鹽，糖。

7.臨出鍋澆碗汁(清水，蚝油，生粉)

8.大火炒勻，即可出鍋。

小貼士：

1.快手菜，事先焯一下做個預處理，既保留了原來靓麗的顔色，還不需要放過多的油脂煸炒成熟。

2.準備好一個碗汁，以免忙亂。

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