提到武漢美食，熱幹面是絕對不能避開的。它的名聲在外，即使在千裡之外的北京也有熱幹面的身影，正不正宗咱不敢說，但還是挺好吃。特别是所澆的芝麻醬汁、撒的大蒜末，跟北京的芝麻醬涼面很有一拼。

熱幹面和芝麻醬涼面，從字面上就能看出來，前者是熱吃，後者是涼吃。

從面條上來講，熱幹面要用專門的堿水面，幹硬粗實、Q彈爽滑，整碗面是幹香的；芝麻醬涼面不挑面，機壓面或者手擀面均可，面條煮熟後要過至少兩遍涼水，面條清爽而柔軟。

熱幹面的配料基本上以芝麻醬、大蒜水、酸豆角、蘿蔔幹為主；醬汁用生抽、老抽、少許醋、芝麻香油調好；而芝麻醬涼面的醬汁隻需水和鹽調好，配菜多是黃瓜絲、蘿蔔絲、大蒜末、辣椒油。

饞了！今天我就用兩者結合的方法，做一道家庭版的熱幹面。孩子在學校上晚自習，我們3個“中老年”的晚飯解決了，連菜都省了，這味道一點兒不輸街邊店，經濟實惠還衛生。

【材料】 高筋面粉400克，面粉用涼水140克，芝麻醬半碗，大蒜1頭，涼開水1杯，鹽3克，生抽30克，醬油10克，芝麻油15克，辣椒油适量，酸豆角适量，香蔥少許

【制作過程】

1. 主材準備好：高筋面粉、芝麻醬、大蒜、涼開水；我用的家用面條機，正宗熱幹面是要用堿水面的，咱沒有，也不會做，用面條機壓面，比手擀面的水量少，面條瓷實；

2. 4個人的食用量取兩平杯面粉，杯子是面條機自帶的，1平杯即200克面粉；用高筋面粉或者中筋面粉均可；

3. 面粉入揉面桶中，通電，選擇“手擀面”程序；先把面粉攪拌起來；

4. 再将裝着140克涼水的水杯裝在頂蓋上，水從小洞漏下去，随着攪拌，面粉逐漸變成了面絮；

5. 趁着機器揉面，咱把小料處理一下：大蒜攪拌或者剁碎，蒜多點兒吃着更香；

6. 芝麻醬中倒少許芝麻油，增加油潤度，再倒入30克生抽、10克醬油，生抽增鮮，醬油上色，同時也增加鹹度提味兒；

7. 用小勺慢慢攪拌，中途還要逐量加入涼開水或者純淨水，調好的芝麻醬像酸奶一般濃稠；稠度合适後，可嘗嘗鹹淡加入适量鹽，攪拌融化，放一旁備用；因為要拌面吃，所以可以适當鹹一點兒；

8. 我家自己泡的酸豇豆，因為是生腌的，所以在熱水中焯了20秒，切小丁備用；酸豆角是武漢熱幹面必備小料，咱有就來點兒，好歹往“正宗”上盡量靠一下呵；

9. 經過幾分鐘饧面後，面條被自動壓出來了；

10. 面團都變成了面條，光光溜溜的很結實；可用剪刀剪成自己的喜歡長度；一頓能吃光這些面條最好，如果吃不了，可将新鮮面條放保鮮袋中入冰箱冷凍保存，煮面前無需解凍，直接下鍋；

11. 燒一鍋水，水開後适量面條入鍋，水再次煮一後，滾幾滾就能全熟了；正宗的熱幹面是将堿水面煮到8成熟後撈出，淋拌适量芝麻油防粘，待食用前再次入熱水中過一下；後者的方法面條筋道幹香，也适用開店；在家做如果喜歡柔軟的，可一次煮熟即可；

12. 面條撈入碗中，将适量芝麻醬汁澆在面條上，用筷子輕快地攪拌均勻，使每一根面條都蘸裹上芝麻醬；因為面條是全熟且剛出鍋的，芝麻醬很快就附着在面條上了，無需額外澆熱面湯；

13. 撒上蒜末、酸豆角、香蔥、辣椒油、白芝麻，邊拌邊吃，太香了！

1. 正宗武漢熱幹面的面條要用堿水面條，幹硬粗實，耐煮，口感Q彈爽滑，普通面條雖然無法替代，但咱不做商業售賣，把普通面條煮到剛剛熟就可以了；

2. 面條煮兩次，第一次隻煮八成熟，拌油晾涼，食用前再稍燙熱，最初這種做法是商家為了方便售賣，節省煮面的時間；經過對比，這樣的面條口感更爽滑有勁道，在家煮可根據時間和口感來選擇；

3. 熱幹面的調味料有芝麻醬、芝麻油、蒜水、醬油、蘿蔔幹、酸豆角，其它都可以根據個人口味另行添加，如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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