常做飯的小夥伴們都知道

一口炒鍋的說道可多了

鍋太重可能拿不動

太輕可能質量不好

沒有塗層的粘的懷疑人生

不粘鍋又有人說會緻癌

做這個飯可太難了……

不粘鍋的原理

不粘鍋之所以能夠做到不粘，是因為鍋的内表面上有一層有良好阻燃性、耐腐蝕性以及防粘性的塗層，塗層的主要成分是一種叫聚四氟乙烯的化學物質，也被叫做特氟龍。

實驗表明，這種材質即便是把這種物質與氫氟酸、王水、氫氧化鈉放置在一起并煮沸，也不會産生任何的變化，可見耐腐蝕性有多強。

聚四氟乙烯不僅具有抗酸抗堿的特性，而且它還具有很好的潤滑性。

在已知的所有材料之中，聚四氟乙烯在固體材料之中，表面張力是最小的，這就是為什麼它不會粘附任何物質。

除了不粘鍋外，其實我們的電飯煲内層塗層也有它的存在。

不粘鍋有毒嗎？

有人說不粘鍋有毒還緻癌，因為聚四氟乙烯的化學屬性，當它被加熱到一定溫度就會分解出一定毒性，這是真的嗎？

其實，隻有溫度超過300攝氏度才會分解聚四氟乙烯。然而我們平日裡的做飯溫度隻有200攝氏度左右，根本就達不到它的分解溫度。

所以從這個角度看，不粘鍋是十分安全的。

再說緻癌方面。首先我們了解一下緻癌物的級别：

1類緻癌物對人體有明确緻癌性；2A類緻癌物對人體有較高的緻癌可能性，2B類緻癌物對人體有較低的緻癌可能性；3類緻癌物在緻癌性上還未歸類，證據不充分；4類緻癌物對人體可能沒有緻癌性。

聚四氟乙烯正是其中的3類緻癌物，它緻癌的性質還未得到很多證據的支持。

而且，正如上面提到的，它是一種極為穩定的物質，一般的酸堿無法動搖它的性質，作為高分子材料的它不會被人體吸收。

塗層掉了還可以繼續使用嗎？

不粘鍋的塗層容易脫落已經不是什麼秘密了。聚四氟乙烯塗層在金屬炊具表面的确沒那麼牢固，這是由材料的特性決定的。

塗層掉了的不粘鍋雖然是基本安全的，但建議不要長期使用。

雖然聚四氟乙烯對于人體是一種安全的化學物質，即便被人誤服也不會對健康造成太大影響。

但是，由于鍋體的生産材料不同生産過程中會摻雜少量的錳、鎳、鉻等重金屬元素，塗層脫落後，炒菜過程中這些重金屬元素可能會析出到食物中。

雖然正規的産品已經将有害物質都控制在國家安全标準内，但是為了大家的健康，還是建議盡快更換塗層掉落的不粘鍋。

畢竟不粘鍋是一個易耗品，如果用了 1-2 年塗層剝落了，該換鍋就換鍋。

關于鍋的各種說法，包括不粘鍋有塗層有毒、陶瓷鍋含鉛、不鏽鋼鍋含錳等，其實隻要正常使用都是不會影響健康的，

并且從科學的角度看待這些說法，我們不能抛開計量談危害。

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