臘肉普通制作方法和配方?用料:豬肉5公斤,鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤,我來為大家講解一下關于臘肉普通制作方法和配方?跟着小編一起來看一看吧!
用料:豬肉5公斤,鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。
切條、腌制:将肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扡紮些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天後,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊挂通風處晾至半幹。
煙熏:大鐵鍋内放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉熏上黃色,其水分已幹即成。
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