單面煎蛋，日式壽喜鍋，蛋奶沙拉，這些廣受年輕人喜愛的食物都有一個共同的特點，那就是包含生雞蛋。雞蛋作為我們日常生活中最為常見的食物之一，具有較高的營養價值，富含豐富的蛋白質，B族維生素，還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質。
在中國傳統飲食習慣中，雞蛋還是熟食為主，但随着各國美食流入，生雞蛋拌飯，單面煎蛋，生雞蛋調料，各種含蛋沙拉等料理也融入我們的生活。有人為生雞蛋的口感着迷，也有人更偏愛熟蛋。
但是雞蛋生吃真的好嗎?答案是，不好。
從飲食安全的角度考慮，雞蛋殼非常透氣，離開母雞之後的雞蛋非常容易感染外界的細菌，
并且在運輸和貯藏過程中也難以避免細菌的危害，其中最常感染的就是沙門氏菌、大腸杆菌和葡萄球菌等。受到這些細菌侵染的雞蛋容易産生各種有害物質，引起腹瀉、腹痛、發燒等損害身體健康的反應。
其實，美國、日本、加拿大和德國等發達國家早已對生雞蛋的安全問題進行了考慮。這些國家規定，雞蛋必須經清潔處理成為“潔蛋”後才能上市，并且對于可以生食的雞蛋都會有明确标識可生食保質期，以避免長時間放置後細菌對雞蛋的污染。即使如此，生食雞蛋的安全問題也無法得到百分之百的保障。在歐洲、美國、日本等國家和地區，由于食用雞蛋而引起的大腸杆菌和沙門氏菌中毒事件時有發生。
要想更好地避免這種危害，最有效的方法就是将雞蛋充分煮熟。雞蛋上常有的這些細菌多不耐熱，充分加熱可以有效殺菌。根據《健康時報》的報道，生雞蛋最好在80℃高溫中加熱15分鐘以上可有效殺滅沙門氏菌。而雞蛋蛋黃凝結的溫度是62℃左右，所以要想有效殺菌一定要加熱至蛋黃凝結狀态，所以單面煎蛋、溏心蛋、溫泉蛋等加熱時間較短的雞蛋食品仍有可能存在細菌。
從營養價值的角度來看，生食雞蛋也并不比熟食要好。
首先，生雞蛋呈半流質狀态，進入人體腸胃後停留的時間較短，并不利于消化吸收。其次，生雞蛋中有一種叫做抗胰蛋白酶的物質，這會使得腸道中的胰蛋白酶無法發揮作用，不能有效分解食物中的蛋白質，而熟雞蛋中并沒有這種物質。蛋白質作為雞蛋最具營養價值的部分，如果不能被身體好好吸收，是不是會有一種“白吃了”的感覺呢。
所以總的來說，生食雞蛋帶來最多的是生雞蛋愛好者口感上的愉悅，無論從食品安全角度還是營養吸收角度來說，生雞蛋都不如熟雞蛋。如果想吃生雞蛋，最好還是選用經過專業清潔處理的“潔蛋”，并做好冷藏保存，在保質期内食用。
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