天越冷這菜越好吃，每次燒一盤，吃到撐還停不下來，味道真太香了

俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，冬天進入大雪節氣雖然天氣比較寒冷，但有好多好吃的美味，此時家家戶戶開始腌制臘肉、臘腸、臘魚、臘雞等。前幾天我就已經迫不及待開始腌制鹹魚了。腌鹹魚最好用白鲢、花鲢、混子、鯉魚等大魚，刺少腌制好以後，紅燒最香！肉質一片一片的，不僅入味還又下飯。每次隻要有這菜，我準吃到撐還沒吃夠，米飯都要多煮點才行呢！

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說到腌鹹魚，你可不要以為這就不過是放點鹽巴腌一腌那麼簡單的事情。這都還遠遠不夠，腌制的鹹魚的正确做法：要将要腌制的大魚肚子裡面黑膜刮去，将魚脊背割一刀，再用刀背拍一拍敲掉魚莖後再斬成魚段。然後是腌制，放生抽、老抽、花椒、料酒、生姜、蔥、辣椒粉反複揉搓，最後碼入壇子裡用石頭壓實腌制起來。

像我這樣方法腌上四五天，既沒有魚腥味，還特别香，更關鍵的是這樣腌制可以儲存一冬天呢！吃不完還可以取出來曬成鹹魚塊，一年四季都可以吃了。大家喜歡吃鹹魚可以腌一點試一試。那麼腌制好的鹹魚，最美味的吃法便是紅燒，正巧今天我取出幾天前腌制的鹹魚塊，準備中午紅燒着吃，下面就給大家分享一下這道紅燒鹹魚塊的家常菜做法吧！

紅燒鹹魚塊

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食材準備：鹹魚塊3塊、面粉少許、青蒜2棵、辣椒數個、生姜絲少許、蔥2棵

烹饪方法：

1、将腌制好的鹹魚塊先清洗幹淨，控去水分後，撒上面粉抖去多餘的面粉。

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2、再将青蒜切段，小米辣切成顆粒狀、蔥花、姜絲切好備用。

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3、熱鍋熱油燒至六成熱，先放入鹹魚塊，煎至金黃狀，翻過來再将另一面也煎至金黃狀。

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在這裡先給大家分享一下煎魚小技巧，怕魚破皮，建議一定要油燒熱後再放入魚塊，然後晃一晃鍋，這樣不容易粘鍋。

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4、再放入生姜、蒜，加入一大碗溫開水開大火熬15分鐘左右。

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5、熬到魚湯看起來濃稠，魚肉完全熟透，撒入蔥花、青蒜，即可關火盛出。

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小貼士：

因為這鹹魚是加了生抽、辣椒粉、老抽、料酒腌制的，所以可以直接入鍋煎一煎紅燒即可。不用再另外添加生抽、老抽、料酒之類的調料了，當然你要喜歡，也可以再放一些。

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喜歡吃鹹魚的朋友們不妨來跟着方法試一試，超下飯呢！好了，今天有關鹹魚的家常菜話題就和大家聊到這裡，如果您還有更好的辦法，歡迎在評論區留言，别忘記關注我哦！

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