粑粑叫餌塊
此菜根據雲南的大餌塊制作流程為基礎,将大餌塊(不方便食用)改良為小餌塊,純手工制作,即加熱即食用,成品濃濃米香,無添加,老少皆宜。
關鍵 大米、糯米比例按照4:1精準搭配;儲存的小餌塊禁止冷凍,保鮮即可;傳統手工制作,口感才會Q彈。
原料 雲南優質大米1千克,糯米250克。
調料 自制香醬60克。
制作 1.将雲南優質大米、精選糯米,按照4:1的比例混合,經過浸泡、蒸煮,待米飯變得黏糯時,搗勻,揉成手指長短,即成餌塊,冷卻後整齊地擺放在盒中,蓋上蓋,入冰箱保鮮。2.上菜時,将準備好的小餌塊(380克/份)放入微波爐或蒸鍋中,高火加熱3分鐘取出,擺在盤内,點綴可食用花草,上桌時搭配自制香醬即可。
自制香醬 鍋内倒入水900克燒熱,加入白糖700克、花生醬1千克一起攪拌均勻即可。
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