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可可旋風卷怎麼弄

生活更新时间:2024-08-28 03:14:58

可可旋風卷怎麼弄?主料：雞蛋4個，低粉80克，牛奶64克，玉米油64克，細砂糖60克，可可粉10克輔料：開水22克，淡奶油250克，細砂糖25克，下面我們就來說一說關于可可旋風卷怎麼弄?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

可可旋風卷怎麼弄

主料：雞蛋4個，低粉80克，牛奶64克，玉米油64克，細砂糖60克，可可粉10克。輔料：開水22克，淡奶油250克，細砂糖25克。

分離蛋白和蛋黃，蛋白盆無水無油。

混合牛奶和油，攪拌均勻，分兩次篩入低筋面粉，翻拌均勻。

加入蛋黃，後蛋法的蛋糊非常細膩。

攪拌至最後均勻。

蛋白分三次加糖，打發至濕性發泡，提起打蛋頭有個大彎溝，輕輕一甩就掉，這個狀态最合适。

取三分之一蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻。

再倒回蛋白糊中，攪勻。

不同品牌可可粉吸水不同，最後到稀奶油的狀态即可。

把面糊取出四分之一混合可可糊。

找個杯子套裱花袋，裝入可可糊。

其他白色面糊裝入放了油紙的28×28金盤，摔出氣泡，烤箱預熱165度。

把可可糊擠在表面。

找個類似手指粗細的物件，弓字形，劃開面糊，動作輕柔慢一點，見底。

165度18-20分鐘，也可以根據平時的烤蛋糕卷溫度。取出後晾涼至不燙手，蓋一張油紙。

先空卷定型，一會兒好卷了就。

250克淡奶油加25克細砂糖，打發。

塗抹在蛋糕片表面，尾端少塗些，此時非常好卷。

不緊的地方不用用手抓，用擀面杖勒緊油紙。

冰箱裡冷藏三個小時，然後切，每切一刀，都要擦刀，保證切面的完美。

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