可可旋風卷怎麼弄?主料:雞蛋4個,低粉80克,牛奶64克,玉米油64克,細砂糖60克,可可粉10克輔料:開水22克,淡奶油250克,細砂糖25克,下面我們就來說一說關于可可旋風卷怎麼弄?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:雞蛋4個,低粉80克,牛奶64克,玉米油64克,細砂糖60克,可可粉10克。輔料:開水22克,淡奶油250克,細砂糖25克。
分離蛋白和蛋黃,蛋白盆無水無油。
混合牛奶和油,攪拌均勻,分兩次篩入低筋面粉,翻拌均勻。
加入蛋黃,後蛋法的蛋糊非常細膩。
攪拌至最後均勻。
蛋白分三次加糖,打發至濕性發泡,提起打蛋頭有個大彎溝,輕輕一甩就掉,這個狀态最合适。
取三分之一蛋白加入蛋黃糊,切拌均勻。
再倒回蛋白糊中,攪勻。
不同品牌可可粉吸水不同,最後到稀奶油的狀态即可。
把面糊取出四分之一混合可可糊。
找個杯子套裱花袋,裝入可可糊。
其他白色面糊裝入放了油紙的28×28金盤,摔出氣泡,烤箱預熱165度。
把可可糊擠在表面。
找個類似手指粗細的物件,弓字形,劃開面糊,動作輕柔慢一點,見底。
165度18-20分鐘,也可以根據平時的烤蛋糕卷溫度。取出後晾涼至不燙手,蓋一張油紙。
先空卷定型,一會兒好卷了就。
250克淡奶油加25克細砂糖,打發。
塗抹在蛋糕片表面,尾端少塗些,此時非常好卷。
不緊的地方不用用手抓,用擀面杖勒緊油紙。
冰箱裡冷藏三個小時,然後切,每切一刀,都要擦刀,保證切面的完美。
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