喜歡吃土豆的朋友們看過來！
土豆，無論在哪個年代，幾乎都是既便宜又好吃的食物，餐桌上一道道經典的菜肴，如酸辣土豆絲、炒土豆片、炝鍋土豆、幹鍋土豆片、蒸土豆、土豆泥等，美味依舊，百吃不厭。
即便到了現在，土豆也是很好的食材，當蔬菜當主食，兩不耽誤。尤其對于高血壓、高血脂、糖尿病、高尿酸血症等代謝綜合征的人群，土豆作為優質主食再适合不過了。
從《中國居民膳食指南》的食物營養成分表來看，每百克土豆熱量81千卡、蛋白質2.6g、脂肪0.2g、碳水化合物17.8g、膳食纖維1.1g、維生素A1微克、煙酸1.1mg、生物素4.2微克、維生素C14mg、鉀347mg、鈣7mg、磷46mg、鎂24mg等。
從該組數據來看，土豆是名副其實的高鉀低鈉食物，對于高血壓人群而言，适量吃土豆還有助于機體排鈉，對穩定餐後血壓有利。不過，也正是因為土豆中富含的維生素C，它本身是一種水溶性維生素，建議大家烹饪土豆時，避免油炸的方式，以防營養流失。
此外，土豆的血糖生成指數為62，雖然是中血糖生成指數食物，但相比于現代人偏愛的米飯、饅頭等，把土豆當主食，更有助于延緩餐後血糖，吃起來也會更健康。
這也是在告訴大家，對于很多人喜歡的酸辣土豆絲蓋飯，别再這麼吃了，兩份主食加起來的熱量可真不低。同時，為了幫助土豆降低熱量，若大家選擇炒土豆絲的方式，建議先把切好的土豆絲放在水裡浸泡，洗掉上面的澱粉，吃起來還會更健康。
在日常生活中，愛吃土豆的人，你或許也會遇到過很多次這樣的情況：一不小心土豆買多了，儲存時間過長，土豆表皮有發綠的現象，還能不能繼續吃？
安全起見，不建議大家繼續吃。土豆在生長過程中會産生較多的生物堿，無論土豆發芽還是表皮有變綠的現象，該土豆的生物堿含量都會與之增多，人食用過多會增加中毒的危險，尤其是腸胃道的不适，如腹瀉、腹脹、嘔吐、消化不良等。
對于需要久放的土豆也需注意，若土豆長期受陽光刺激，其表皮會變綠并産生生物堿，因此建議大家遮光儲存，一次性少買，還可保證土豆的新鮮程度，避免營養價值大打折扣。
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