天然燕窩的味道，到底是怎樣的？這個問題，許多窩友都不能确切描述出來。黴味、氨水味、蛋清味……就算能夠說出來，畢竟感官這種東西是因人而異的，不同的人，嗅覺會不一樣，對于燕窩味道的理解也自然會不一樣，我們又該如何分辨？
純正燕窩的味道
1、黴味（腥味）
金絲燕居住環境特殊，屋燕居住在密閉的燕屋中，洞燕居住在山洞峭壁中，無論是屋燕還是洞燕，由于金絲燕的居住環境都較潮濕，而且透氣性較差，因此會令燕窩自然有黴味，也就是我們常說的燕窩腥味。
燕屋中會存在一些金絲燕的糞便，為了增加金絲燕對燕屋的熟悉感，燕農并不會把金絲燕的糞便清理得過于幹淨，加上燕屋中較陰暗潮濕，燕子的糞便會發酵，釋放出氨氣，也會令燕窩沾上類似氨水的味道。
燕窩原料采摘後，會經過浸泡、挑毛、風幹等多重加工工序，燕窩當中的氨水味大部分會因此被浸泡和揮發掉。如果是沒有經過浸泡和挑毛的毛燕，氨水味會更重一些。
3、無味
有些窩友遇到這樣的情況：有時買的燕窩會有很濃的黴味、腥味，有時買的燕窩卻什麼味道都沒有或味道很淡，這是因為什麼原因？沒有味道的燕窩一定是假貨嗎？不一定。
每個人的感官因人而異，當燕窩幹度較高時，我們有時也會聞到燕窩沒有味道或味道很淡。如果在燕窩上灑一些水，燕窩較濕，當中的自然黴味（腥味）會變濃。
燕窩存放時間較長，或是在加工過程中經過反複的浸泡，都會令燕窩中的黴味（腥味）揮發或被浸泡掉，讓燕窩聞起來沒有味道或味道很淡。換句話來說，沒有味道的燕窩不一定是假燕窩，但有自然黴味（腥味）的燕窩才是好燕窩。
4、蛋清味
炖過燕窩的窩友們都知道，燕窩中富含蛋白質，因此，天然純正的燕窩炖好後會有一股淡淡的蛋清味。如果炖好的燕窩味道有很濃的腥味或膠味，這就有可能不是天然純正的燕窩。
5、燒頭發的味道
天然燕窩中含有蛋白質，燃燒時會有類似頭發燒焦的味道。假燕窩或刷膠的燕窩，燃燒時會有類似塑料品燃燒的刺鼻味道。
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