都說這吃烤鴨要分春、秋、冬三季，尤其是入秋之後，正是鴨子肥嫩之際。

正所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”，無論是從氣候溫差，還是從鴨肉本身來說，秋天都是吃“烤鴨”的最佳季節。

小到遍及大街小巷的“十元烤鴨”，大到以“全聚德”為首的北京烤鴨，雖然價格、層次有着極大的差距，但卻都是實打實的“鴨子肉”，不含任何水分。

到首都旅遊的遊客們，非常喜歡遵從“來都來了”的傳統習俗，總會慕名去“全聚德”吃頓鴨子。

凡是進“全聚德”的，對于價格往往不是這麼在意，肯定是花得起這錢，隻是肉疼與否的區别了，最終的目的，還是想嘗嘗正宗“北京烤鴨”的味道。

早年間的全聚德烤鴨，片鴨肉時講究一個108刀，即片出108片鴨肉來，還得是片片有肉，片片帶皮。

為保證口感，時間必須控制在8分鐘以内，擺盤、蘸醬、卷餅等，每一個過程絕對稱得上講究、精細。

當然了，現在的全聚德，對于鴨肉片的數量就沒那麼嚴格了，一是片太多的肉影響賣相，二則是太過繁瑣，不僅片鴨師傅受累，食客也覺得麻煩。

但如此做法也存在弊端，片出來的往往都是主要部分，鴨架上還會剩不少鴨肉，給食客一種“沒吃多少就光了”的感覺。

意思就是鴨架還有這麼多肉，也不能浪費了，您可以選擇拿來“熬湯”，或者“炸一遍”做椒鹽。

很多外行的朋友們，被這麼一問肯定發懵，潛意識裡覺得非常有“儀式感”，就會從兩個選項中做出選擇。

但無論您選哪一種，都是比較吃虧的。

因為鴨架“熬湯”是需要時間的，不可能拿您吃剩下的鴨架單獨熬一鍋湯，都是提前熬制好的。

如果是“椒鹽”，則會發現鴨架上的肉，并沒有預想中的多，分量總會縮水一番。

内行人都知道，所以無論是哪一種做法，都不能完全保證是你的那隻鴨子。

所以正确的做法是：不熬湯，不椒鹽，當面片完直接打包帶走。

但一定要保證鴨架不要離開自己，不然拿回家真的隻是純鴨架了。

因為鴨架上剔下來的肉可以做菜，也可以轉賣給其它小販，利潤都是非常可觀的。

首先不建議油炸，因為家裡的火候淺，沒有飯店廚房的旺，炸出來的鴨架不香脆。

其實鴨架子的油挺多，能拆下來的肉也不少，帶回家剁塊兒，鍋内少許油加甜面醬炒，出鍋前撒些許蔥末，絕對是一道下酒的好菜。

如果趕上冬天，則可以直接将鴨架與白菜、蘿蔔、豆腐炖湯，或者白水煮了做火鍋高湯。

雖不能當主食，但味道也是一般菜式所不能比拟的。

“量少價高”，一直是“全聚德”長期被人诟病的。

就如今而言，生活條件好了，物資充沛，即便是普通人也能吃上一頓，隻在于舍得與不舍得而已。

也不是說它不好吃，隻是感覺這“江湖地位”有些名不副實，但要是放在早年間，那絕對是翹楚中的翹楚，普通老百姓可能一輩子都吃不到。

優秀與否的觀念，還是要考慮時代背景，至于最後給予何種評價，也就見仁見智了。

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