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今天為大家分享一道南京傳統名菜“鹽水鴨”的家常做法，鹽水鴨是一道南京的傳統名吃，鹽水鴨制作曆史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，所以也叫桂花鴨。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【鹽水鴨】

1.我們用的這隻鴨子大概有3斤，先把它放在清水中洗一下，去除鴨脖子上面的淋巴，把胸腔裡面的内髒也去除幹淨，然後把鴨子放在清水中浸泡一會，充分去除裡面的血水。

2.準備一個小碗，倒入食鹽120克，放入一小把花椒幾片香葉，一小撮小茴香，用來炒椒鹽，一斤鴨肉大約需要30克的椒鹽來腌制，成菜會更加的鹹香入骨。

3.下面，我們開始炒椒鹽，把鍋燒熱倒入食鹽花椒等小料開小火不停的翻炒，食鹽炒香、炒變色以後，倒出來備用。

另外準備一些香料：幾片香葉，一塊良姜，一節桂皮，幾片白芷，一個拍散的肉蔻，兩粒砂仁，把這些香料用清水泡上，去除裡面的的雜質和異味。

4.這個時候鴨子也浸泡好了，我們把它撈出來，擠幹水分腌一下，把剛剛炒好的椒鹽倒在鴨肉上面塗抹均勻，胸腔裡面也要抹上椒鹽，全部抹好以後，靜置腌制2個小時以上，讓鹹味滲入到鴨肉裡面，等我們煮的時候，恰好能中和掉一部分食鹽，這樣做出來的鴨子，更加鹹香可口。

5.2個小時以後鴨子已經腌好了，我們把上面的椒鹽洗掉，把鴨子冷水放入鍋中，倒入泡好的香料，放入一個蔥結，幾片生姜，再放入10克椒鹽，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火焖煮10分鐘。

10分鐘以後蔥姜的香味已經完全熬出來了，把蔥姜挑出來，給鴨子翻一下面，讓它均勻受熱，然後蓋上鍋蓋再煮10分鐘。

6.時間到我們打開鍋蓋，此時的鴨肉已經炖的非常軟嫩，能用筷子輕輕紮透，做鹽水鴨炖煮的時間不要太久20分鐘左右即可，煮的時間久了，鴨肉沒有嚼勁吃着不夠嫩。

7.炖好的鴨子不要着急取出來，讓它在鍋中再浸泡半個小時，浸泡期間給鴨子翻一下面，讓味道充分滲入到鴨肉裡面。

半個小時以後，把鴨子取出來，去除鴨屁股切成均勻小擺放在盤中，再澆上鴨湯放上香菜，美味即成。

技術要點：

1.腌制的時候椒鹽要多放一些，一斤鴨肉大概需要30克椒鹽，因為煮的時候會中和掉一部分鹽味；

2.鴨肉要腌制2個小時以上，否則鹹香味不足；

3.做鹽水鴨，炖煮的時間不要太久，20分鐘左右即可，煮的時間久了，鴨肉沒有嚼勁，吃着不夠嫩；

4.煮好的鴨子要再浸泡半個小時，更加入味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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