當你走過美食小吃街時，有沒有被一陣陣#麻辣鴨血#的香氣所吸引呢？

特别是在寒冷的冬天，如果能來上一碗又麻、又辣的鴨血湯，是不是非常帶勁呢？

今天晨光就來教大家自己在家做這道好吃又簡單的街邊小吃，它不需要太多高級的食材，也沒有什麼高超的料理技藝。

隻要你能買到一塊真正的鴨血，其他的材料幾乎都是你家樓下小超市裡可以買到的。

怎麼樣？喜歡喝鴨血湯的你，有沒有食指大動，想要跟着晨光一起來做碗簡單的麻辣鴨血了呢？

那還等什麼，快去買鴨血啦！什麼？買不到鴨血？嗯~要不買塊豬血也行啦！

【材料】

• 鴨血 × 1塊
• 花椒粒 × 少許
• 幹紅辣椒 × 适量
• 海米 × 少許
• 小蔥 × 1棵
• 生姜 × 适量
• 大蒜瓣 × 适量
• 幹香菇 × 4個
• 榨菜 × 适量

【調味】

• 辣豆瓣 × 1大匙
• 麻辣醬 × 1茶匙
• 醬油 × 适量
• 食鹽 × 适量
• 白糖 × 少許
• 開水 × 1升

-= Step 01 =–

先将鴨血切成大塊備用；幹紅辣椒切小段備用；蔥、姜、蒜切末備用；榨菜切絲備用；幹香菇泡軟後切絲備用。

-= Step 02 =–

将切好的鴨血倒入煮開的水中汆燙，當鍋中的熱水再次煮開後，就可以将鴨血盛出備用了。

-= Step 03 =–

鍋中倒入适量的植物油，加入幹辣椒和花椒粒，煸炒出香氣後，将花椒與辣椒盛出備用。

-= Step 04 =–

将海米倒入鍋中炒出香氣，再将蔥、姜、蒜倒入鍋中煸出香氣，再将香菇倒入鍋中翻炒出香氣，再加入榨菜絲炒香。

-= Step 05 =–

然後加入1大茶匙的辣豆瓣醬，在鍋中慢慢翻炒出紅油。

再加入1茶匙的麻辣醬，稍加翻炒後，再加入1茶匙醬油增色、增香。

-= Step 06 =–

最後往鍋中加入大約1升的開水，再将泡香菇的水也倒入鍋中。

把前面煸炒的幹辣椒和花椒也倒回鍋中，用大火将鍋中湯汁煮開。

-= Step 07 =–

這時就可以将鴨血倒入鍋中了，再加入适量的食鹽調味，少許的白糖中和麻辣味。

用小火炖煮大概25-30分鐘後，就可以出鍋上桌啦！

-= Tips and Point 01 =–

鴨血與鴨肉、鴨油一樣，都帶有一些它所特有的腥氣，所以在食用或烹饪之前，一定要将其過一遍熱水，通過短暫的汆燙，将其中的腥氣去除掉。

不過，在我們經常食用的幾種血制品中，似乎隻有鴨血需要多一道的手續，像是雞血、豬血都是可以直接烹饪的，不需要先經過汆燙。

-= Tips and Point 02 =–

煮好的麻辣鴨血，可以趁熱直接食用，也可以将其放涼後，放進冰箱隔夜保存。

等到第二天取出來，重新加熱後再食用，鴨血會更加地入味，吃起來也更讓人有食欲哦。

所以，在食譜中的調味品用量都不是太大，你可以根據自己的鹹淡喜好自行調整哦。

-= Tips and Point 03 =–

因為要經過較長時間的炖煮，所以鴨血在切塊時不要切得太小，最好是切成較大塊。

這樣會比較耐煮，吃起來口感也比較爽，如果你不喜歡這種大塊吃"肉"的感覺，也可以根據自己的喜好，來切成自己喜歡的大小。

-= Tips and Point 04 =–

配方中的一些食材或調味料，可以根據自己的喜好做出調整，像是蝦米是屬于可放、可不放的，有些人會覺得它比較腥。

再比如麻辣醬，它是一種比辣豆瓣醬更辣的存在，所以不是太能吃辣的朋友，也可以省略不放。

最後是香菇，有許多人是不吃香菇的，或是非常喜歡香菇的味道，這裡你可以将香菇的用量從4個提升至6-8個，再多就有點過了。

當然也可以完全不用香菇，或是将香菇水也省略不加。

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如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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