四川人愛吃河鮮，大多時候是水煮、紅燒，利用了豆瓣兒、泡椒泡姜、酸菜等濃厚的味道來壓住魚鮮上的腥，激發魚肉的鮮。

小河幫還有些不同，用鮮椒、仔姜，讓河鮮附上生椒生姜的植物生味，當把河鮮放到舌尖上時，先感受到的是作料的鮮，後才是魚之鮮。

在很多人眼裡四川人的河鮮就是這樣吃的。川味的做法吃完嘴裡留下的往往是一種醇厚又複雜的香味，但周末大榜卻吃到了一桌不一樣的魚宴。

上周大榜邀她的朋友們一起吃了頓長江全魚宴，廚師用最簡單最原始的手法，鹽焗、碳烤等讓人吃到了魚最本真的鮮味。

整場魚宴最讓人期待的就是刀魚了，确實不愧于“一斤抵一金”的味道。

6點，到達尚作有機ONEDAY農場餐廳麓客島店時天還沒黑，穿過開滿繡球花的小道， 就到達了這個在湖邊的餐廳。

四處轉了轉，發現這個餐廳很特别，每個包間向外延伸都有一個小小花園，除了常見的繡球、各種蕨類還有種了各種香料。

目及之處都是一幅幅小小景觀。

從花園往裡走，突然被一種葉子大大的植物吸引，仔細一看才發現，寬大的葉子下面藏了多細細的秋葵，秋葵剛剛長出棱角，還是青綠色，嫩嫩的，讓美到繁華的小花園多了一份親切感。

從一樓步行到二樓的旋轉樓梯，懸挂了各種植物，郁郁蔥蔥很有叢林感。

穿過“叢林樓梯”三樓的視野很寬闊，藍櫻花在玻璃房的旁邊開得剛剛好，菜地裡的辣椒們屁股向着天，一臉熱鬧。

轉完一圈兒下來，正好碰到了大廚，跟他閑聊了幾句，他正在烤今晚的一道菜：燒烤老虎魚。廚師把炭引燃之後，用橄榄油把烤爐擦了一遍，鼻尖突然嗅到一種很清新的香味。

廚師很得意地說：香吧，這是檸檬橄榄油。

怪不得連油味都如此好聞。

低溫烘烤，再撒上鹽和黑胡椒，就是老虎魚最天然的吃法。

“蜀酒濃無敵，江魚美可求”，魚宴之前大家最關心的就是刀魚了。

刀魚差别很大，分江刀、海刀和湖刀。

圖 /艾格吃飽了

湖刀是在三角湖泊内生長的刀魚，它們沒有洄遊本能，不會積蓄脂肪，所以與一般的鲫魚也差别不大。海刀是還沒來得及洄遊到長江，就在海裡被海漁民捕上來稱為海刀。

而江刀是從長江入海口逆流而上到幹流支流及附近的湖泊中産卵，洄遊到江中産卵的刀魚，稱為江刀。

吃刀魚最好時節是是清明前十天至清明後十天，不然之後魚刺會越來越硬。

今年刀魚的魚價更為昂貴，因為環境的變化，刀魚越來越少，3兩左右刀魚在一斤4000元，清明前能達到8000元/斤。40年前長江裡到處是刀魚，現在物以稀為貴。

能在尚作吃到刀魚，是因為尚作所有的魚都來自三峽魚，這些魚生長于長江支流在30000畝水域牧場，常年保持國家二類水質。

野生刀魚對氧氣的需求十分巨大，出水後便無法成活。為了最大限度地留住新鮮，每條野生刀魚均為打撈後在船上就地冰鮮，一層厚冰一層魚，無縫保鮮，全程冷鍊直達餐桌。

一般刀魚做法是清蒸，而尚作的大廚，用了鹽焗的做法。

清理刀魚很講究用筷子從兩邊腮插入魚肚中，雙手緊握筷子，邊轉邊拉，将魚鰓和内髒取出，清除内髒後，用流水從魚嘴清洗魚肚中的血塊。

鋪上錫箔紙，再裹上海鹽，刀魚的鮮味就被最大程度地鎖住了。

去頭之後放到碗裡，一點點地用筷子剝下來，才發現，刀魚竟然魚刺如此之多，随便剝下一塊魚肉都有大把的細刺，讓人忍不住皺眉。

但一口下去，鮮味瞬間就抓住了你，眉頭逐漸就舒展了。

刀魚的肉質極其細嫩，魚肉帶着珠光白，魚脂的香氣回蕩口腔，雖然唇齒要與魚刺慢慢博弈一翻，但是還是鮮到眉飛色舞。

同桌的櫻園合夥人，著名美食家熊燕老師評價到：王者之香，大概就是這意思。

整場江魚宴中除了刀魚，最讓人驚豔的是兩道非常貼合四川人口味的菜：椒麻銀鳕魚皮和清蒸雙椒胖魚頭。

銀鳕魚皮皮脂肥厚彈韌十足，把漢源藤椒磨成醬之後澆在魚皮上拌勻，口感很特别，藤椒小心的抽打口腔，一點點微麻，魚皮滑爽，愛藤椒的人對此菜都欲罷不能。

清蒸雙椒胖魚頭，用的花鲢魚頭，魚頭的膠質非常的厚，筷子一撥能拿出絲來。

藤椒、生椒、韭菜混合，壓住了魚頭的腥味，讓我隔壁的美食作家MC拳王贊不絕口。

整場魚宴，鲟魚、丁桂、江團等江魚就不贅述了，總之廚師功力頗深，讓人吃不到一丁點魚腥味。

吃完魚，主廚特别上了一道很特别的素菜和自己熬的番茄湯鍋。

本來魚宴已經讓人滿足了，沒想到末尾還有頗為驚豔素菜和湯鍋。

清炒的素菜有個好聽的名字“黃金莢”，口感非常的脆嫩，味道有一點點像四季豆，但是沒有四季豆的豆腥味，甚至有點像脆筍的嫩尖兒，滿桌都是嘎嘣嘎嘣的脆響聲，很有意思。

番茄湯微酸，燙入尚作自産的白菜、土豆、絲瓜很是清爽，煮過菜的湯回甘，吃飽喝足都忍不住再喝一碗。

熊燕感歎道：好久沒有吃過這麼新鮮脆嫩好味道的蔬菜了。這口湯鍋，值得跋山涉水穿越大半座成都去吃。

飯畢一群人從湖邊散步到停車場，夏風很清爽，餐廳在夜色中像個發光的寶盒，魚宴的滋味和湖光一樣閃耀。

頭圖來源@梵雲拿

小貼士：

想要吃到最鮮美的長江魚，可搜索尚作有機

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!