它是牛身上最難嚼的肉，不懂的人都扔了，懂的人百吃不厭

老公最近迷上了吃一家筋頭巴腦鍋，隔三差五就要去吃一頓，作為酷愛烹饪的小甯來說，覺得外面的飯菜比家裡飯菜好吃是絕對不允許的，所以，這筋頭巴腦鍋必須在家整起來，自從吃了自家炖的筋頭巴腦，老公再也沒有出去吃過了，直誇這手藝開店也好使。

要說筋頭巴腦是什麼，它其實就是牛身上帶皮帶筋，最難嚼難炖的肉，很多不懂的人覺得沒法吃，所以都扔掉了，可是喜歡吃的人卻百吃不厭，常吃筋頭巴腦可以強身健體，健脾開胃，還可以美容養顔，補腦益智，可謂是男女老少皆宜，所以扔掉真的挺可惜的。

今天小甯就教大家在家自制筋頭巴腦鍋，想要筋頭巴腦軟爛卻不失筋道的口感，顔色紅亮且湯汁鮮美，有2個小技巧，一起來看一下吧。

筋頭巴腦，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，料酒，腐乳，冰糖，鹽，蔥、姜、花椒、山楂、小茴香、桂皮、肉蔻、白芷、白寇。

1、把準備好的筋頭巴腦切成小塊，清洗幹淨後，放入冷水鍋中，放入蔥段和姜片，開大火煮沸，這一步是為了去掉筋頭巴腦上的血水。水開後去掉浮沫盛出來，放在溫水中再清洗一遍，洗淨後備用。

2、鍋中倒油，油熱後放入蔥段和姜片爆香，然後加入2勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，直到炒出紅油。

3、然後加入2勺黃豆醬，用來增加湯汁的醬香味，繼續翻炒，這個醬之所以先炒一下，而不是選擇直接放入筋頭巴腦中，是為了去除醬料中的酸味。

4、炒出油後，烹入适量料酒，然後加入生抽，老抽，再加入适量的清水，攪拌均勻。

5、然後加入适量的冰糖，冰糖可以使入味更鮮美，更柔嫩，且顔色更光亮。

6、然後加入3勺腐乳增加回味，這個紅焖筋頭巴腦的湯汁咱們就做好了，顔色非常的紅亮，且味道香濃，筋頭巴腦不可以接觸冷湯，所以先蓋上蓋子，開大火把湯汁煮沸。

7、湯汁沸騰後，把準備好的筋頭巴腦直接倒入鍋中，把準備好的：花椒、山楂、小茴香、桂皮、肉蔻、白芷、白寇一起裝入料盒中，放入鍋裡，蓋上高壓鍋蓋，壓制30分鐘。

8、半小時後，我們就可以開鍋了，這時候的筋頭巴腦已經非常非常的香了，但是還差一步才可以吃，首先咱們先把料盒拿出來。

9、然後撒上适量鹽，開火繼續加熱10分鐘左右，10分鐘以後，咱們的紅焖筋頭巴腦就做好了，盛出來就可以上桌了。

用這個方法做出來的筋頭巴腦，湯汁非常的紅亮，肉質也十分的軟爛，直接吃也可以，連同湯汁一起涮火鍋也非常不錯，或者用湯汁煮面炖菜都可以，吃法多種多樣，今天小甯就盛出一部分撒上小香蔥直接享用了，真的等不及再進行一次制作了，因為實在是太香了。

看一下蹄筋已經煮得非常Q彈軟爛了，顔色相當的漂亮，入口是滿滿的膠原蛋白，麻辣鮮香，這味道下酒下飯都是一絕，喜歡的朋友就趕緊試試吧！

1、買回來的筋頭巴腦一定要清洗幹淨後，煮一遍去掉血水和浮沫，可以去腥。

2、想要湯汁紅亮，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，腐乳缺一不可。

3、制作的時候最好用高壓鍋，如果是普通鍋，制作過程可能需要好幾個小時，耗時又耗力。

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