杏香百花丸
食材&配料:
蝦仁、杏仁、鹽、胡椒粉、麻油、雞粉、蘑菇精、糖
做法:
- 蝦仁去除蝦線後用刀拍碎,取一部加入鹽、胡椒粉、麻油、雞粉、蘑菇精、糖打至起膠。
- 把打好的蝦膠和剩餘的蝦仁碎混合,揉成團,表面沾上杏仁片。
- 起鍋燒熱油,油溫4-5成熱,下入做好的杏仁蝦球浸炸至定型,油溫升高後放入複炸上色,撈出控油備用。
- 紫甘藍切成細絲,清洗後瀝幹水分,下入油鍋中炸至酥脆撈出墊底,放上控油後的杏仁蝦球即可。
手撕風幹魚
食材&配料:
鲈魚、西芹、香菜、香蔥、姜蓉、蒜蓉、檸檬汁、生抽、黑椒碎、味粉、鹽、花雕酒
做法:
- 把鲈魚宰殺幹淨後去骨,留整條魚肉。
- 西芹、香菜、細蔥、姜蓉、蒜蓉、檸檬切碎加入生抽、鹽、味粉、花雕酒和魚肉拌勻腌制2個小時撈出,挂鈎放在通風處風幹2天左右。
- 上蒸箱蒸10分鐘,直至魚肉成熟後取出晾涼,撕碎裝盤,用蔥綠做造型點綴即可。
燒椒烤茄
食材&配料:
長茄子、紅菜頭、紅菜椒、黃彩椒、黑椒碎、鹽、香菜碎、味粉
做法:
- 長茄子去皮後切成段,撒上黑胡椒碎和鹽,放入烤箱烤幹水分,烤至外表金黃備用。
- 紅菜椒、黃彩椒放在火上燒至外皮脫掉,取肉切碎和黑椒碎、香菜碎、鹽、味粉調制成燒椒醬。
- 烤好的茄子擺盤,把燒椒醬舀放在茄子上,紅菜頭榨汁簡單調味後收濃縮滴在盤上,再用焯熟的甜豆和時芽點綴即可。
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