輕乳酪蛋糕是在戚風蛋糕的基礎上增加了奶油奶酪，但是還是依靠蛋清打發來保持蓬松，所以口感更為綿密細膩，并且有奶酪的香味。隻要戚風蛋糕做好了，做好輕乳酪是分分鐘的事情。這道口感絕佳的蛋糕，把方子分享給大家，希望大小朋友們都能品嘗到這份美好~

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 奶油奶酪 100g
• 純牛奶 50g
• 無鹽黃油 25g
• 細砂糖 25g
• 低筋面粉 15g
• 玉米澱粉 10g
• 蛋白 2個
• 蛋黃 2個

做法步驟

1、把奶油奶酪和無鹽黃油倒入攪拌碗裡。

2、加入純牛奶，把攪拌碗放入另一個裝熱水的大碗裡，隔水融化。

3、用勺子不斷攪拌，直至食材混合均勻。

4、把兩個蛋黃分别倒入，用打蛋器充分拌勻。

5、分兩次篩入低筋面粉和玉米澱粉。

6、每篩入一次，用打蛋器充分拌勻。

7、在篩網下放一個攪拌碗，把面糊倒入篩網中。

8、借助刮刀把面糊過篩。 過篩可以去除殘留的面疙瘩，這樣成品才會足夠細膩。

9、蓋上保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘。 冷藏這一步很關鍵，絕對不能在溫熱時拌入蛋白糊，不然會讓奶酪沉到底部，形成布丁層。

10、把細砂糖分兩次加入分離好的蛋清中，先加入一半。

11、用電動打蛋器打發至出現氣泡，加入剩餘的細砂糖。

12、繼續打發至接近濕性發泡。 不用特意打發到濕性發泡，打到接近濕性發泡，即能夠拉起大彎鈎就是最佳狀态了。蛋白打發是決定輕乳酪蛋糕最後是否會開裂的最關鍵因素，切忌打發過頭。

13、把蛋白糊分兩次加入到冷藏好的面糊中。 如果在混合面糊時發現很難拌勻，很有可能時蛋白打發過頭了。打發剛好的蛋白糊，混合起來是很輕松的，所以一定别把蛋白打發至幹性發泡，接近濕性發泡的狀态即可。

14、每次加入，用翻拌、切拌的方法拌勻。 拌好的面糊應該是濃稠細膩，沒有大氣泡。

15、在模具底部鋪一張油紙，把面糊倒入模具裡，八分滿即可。 輕乳酪蛋糕最好用不沾模具，如果是普通的模具，就要在模具内壁上塗抹足夠的黃油，才能輕松脫模。

16、在烤盤上倒入少許清水，讓水位高度在1~2厘米。 烘烤時蒸發的水汽會給蛋糕增添溫潤的口感，吃起來會更綿潤，不會幹巴巴噎得慌。

17、把烤盤放入提前預熱到150度的烤箱下層。

18、上下火150度烘烤60~70分鐘。烤好後，先不忙着拿出來，讓蛋糕在烤箱内自然冷卻半個小時。 剛烤好的蛋糕非常嫩，如果馬上拿出來，由于内外溫差變化過大，糕體容易出現大面積回縮，所以要等蛋糕慢慢冷卻下來，再從烤箱裡拿出來。

19、倒扣脫模，撕開油紙。 脫模的速度要快，還有要等蛋糕徹底冷卻，不然表面很容易粘掉。

20、放入冰箱冷藏4個小時以上，口感會更好哦~ 因為輕乳酪蛋糕的面粉含量極少，冷卻後有少許回縮是正常的，隻要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，就是成功的。

21、輕盈松軟，入口即化，特别好吃！

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