很多想學烘焙的人在網上看了很多食譜後，都會留言問：“普通面粉可以嗎？”“什麼是低筋面粉？”“黃油在哪裡買？”“那種奶油好吃？”等等這些問題。昨天給大家聊了聊烘焙所需要準備的工具，那今天就來介紹常用的材料。

烘焙第一個需要弄清楚的材料——面粉

中餐一般用到的面粉都是中筋面粉，也是我們普通老百姓接觸最多的面粉。家裡常做的面條，包子，饅頭，烙餅，餃子等等用到的都是中筋面粉。那烘焙中我們最常見的生日蛋糕或者餅幹則是要用低筋面粉，吃的面包則要用高筋面粉。

“什麼低筋，中筋，高筋，它們有什麼區别？”

“低筋、中筋、高筋它們的區别是蛋白質的含量。”

低筋面粉：水份13.8%,粗蛋白質含量在9.5%以下的面粉。這樣的面粉筋度弱，口感綿軟蓬松，适合做蛋糕，餅幹等酥類的糕點。

中筋面粉：蛋白質含量在9%-11%之間。這樣的面粉一般用于中式的面點制作中，就是我們常見的包子饅頭餃子之類的。

高筋面粉：蛋白質含量在11.5%-13.5%。這樣的面粉筋度高，口感具有韌性，适合做面包之類的糕點。

口感來說，低筋面粉酥脆，綿軟；中筋面粉，做面條勁道，做饅頭蓬松；高筋面粉，延展性很好，非常勁道有彈性和嚼感。

“普通面粉可以當做低筋面粉？可以！”

制作過程中低筋面粉不夠了，怎麼辦？低筋面粉=80%中筋面粉 20%玉米澱粉

中筋面粉中加入玉米澱粉減少它的蛋白質，面筋含量少，筋力就弱，可以充當臨時的低筋面粉，這是在制作過程中發現低筋面粉不夠的情況下的應急之選。

為什麼所有人都強調在制作過程中不要将低筋面粉拌起筋？

在制作餅幹或者蛋糕的過程中，如果你的手法不當，把低筋面粉拌起筋了，那麼餅幹就會非常硬，一點都不酥。而蛋糕則是根本膨脹不起來，塌陷在一起。

所以低筋面粉在使用過程中需要特别注意，關于各類面粉在制作中的手法我們會在後面一期的制作方法中講到。

烘焙第二個需要認識的材料——黃油

黃油是鮮牛奶加工分離出來的固态油脂，營養豐富脂肪含量很高，在口味上分為加鹽黃油和原味黃油。黃油的用處很多，做蛋糕，面包，餅幹，月餅，網紅雪花酥，煎牛排等等都會用到黃油，平時可以多買一些放冰箱冷藏。

“能不能用玉米油代替黃油？”

“面包，蛋糕可以，其他的不建議用玉米油代替，沒有黃油好吃啊”

在學習烘焙的過程中，新手們常常遇到沒有黃油了，怎麼辦？面包，蛋糕可以用玉米油來代替，但是味道沒有黃油的香，另外餅幹，月餅，雪花酥這類的還是要用到黃油。我們在購買的黃油的過程中一定要購買動物性黃油，不能購買植物性黃油。我們剛才介紹了黃油是從鮮牛奶中分離出來的，那植物性黃油呢？植物性黃油其實就是從植物油中提取，加上一些人工的添加劑來做成的，我們又稱人造黃油，不建議購買。

既然我們提到了植物黃油，那不得不說說奶油了！

烘焙第三個需要認識的材料—淡奶油

“為什麼要買動物奶油”“外面蛋糕店用的是什麼奶油”

淡奶油跟黃油一樣是用鮮牛奶提煉出來的，淡奶油的脂肪含量沒有黃油高，跟黃油一樣也有植物奶油也叫鮮奶油，植物奶油其實就是人造奶油。因為鮮奶油穩定性高，适合裱花，價格便宜所以在普通的蛋糕店裡用的基本都是植物奶油。植物奶油非常不利于健康，這也是為什麼越來越多的人自己學做烘焙的原因，我們想吃到更健康更營養的美味，而不是一堆“反式脂肪酸”。“反式脂肪酸”這幾年逐漸被大家熟悉，這裡我就不多說了。所以我們在制作烘焙的過程中，請選擇動物性淡奶油。

烘焙所需要的一些其他材料

1. 玉米油。在制作蛋糕的時候我們會用到玉米油，很多人問能不能用生菜油？不能，氣味大不好吃。建議選擇味道較小的色拉油，玉米油。

2. 玉米澱粉。制作蛋糕，餅幹等甜點時用，家裡常備一些。

3. 吉利丁。吉利丁有粉狀的也有片狀的，它是作為一種凝固劑來使用，一般慕斯蛋糕中用的比較多，也有網友用QQ糖融化了以後來代替。

4. 抹茶粉、可可粉。在制作抹茶蛋糕或者可可蛋糕時混入蛋糕糊中使用，也可以制作抹茶餅幹，可可餅幹等。

5. 酵母。面包發酵，一般使用安琪酵母。酵母在使用過程中一定要注意用30度左右的水融化，水溫高則酵母死，水溫低則酵母未化開，起不來作用。酵母用完以後一定要用封口夾夾住，不然随着時間酵母在空氣中就會慢慢失效。

6. 糖。糖分為白砂糖、綿砂糖、糖粉。白砂糖就是我們在超市裡常見的糖，綿砂糖的顆粒比較細膩，糖粉是粉末狀的糖中加入了玉米澱粉，用來做餅幹，蛋糕以及裝飾。

烘焙入門新手來說經常使用到的原材料就是以上這些，那麼這些材料我們都準備好了，怎麼用？我們明天再接着給大家介紹。

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