提到長沙，必定想到臭豆腐，提到臭豆腐，必定想到長沙。

全國各地有各種各樣的臭豆腐，紹興臭豆腐、南京臭豆腐、台灣臭豆腐等在當地都有口皆碑。但隻有長沙臭豆腐，能作為一座城市的美食名片而存在。

黑色經典，僅此一家

長沙臭豆腐是湖南省長沙市的一道傳統特色小吃，屬于湘菜，該小吃又被長沙當地人稱為臭幹子；其色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣， 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異，但還是以長沙臭豆腐最為讓人熟知

菜肴特色

臭豆腐“聞着臭”是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，産生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即産生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則将吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬于發酵豆制品，制作過程中不僅會産生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。

營養價值

臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：“味之有餘美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯绯告訴記者，它的原料豆腐幹本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又産生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。

經典灌汁，創新吃法

臭豆腐鮮胚經熱鍋油炸後，一塊塊戳洞，将香菜、蒜末、長沙剁辣椒、和醬汁調成的湯汁灌進去，吃起來外脆裡嫩、湯汁濃郁，香辣可口；憑借其出色的品質和口碑，在競争激烈的本土市場脫穎而出。

現炸的、含着一包湯汁、卻并沒有浸在湯汁裡的臭豆腐，仍然保持了外焦脆、内細嫩，而味道卻更濃郁。

剛出鍋有點燙口，一口咬開，溢出鮮爽的湯汁，混着豆脂谷物的清香，欲罷不能！遇到這麼拽的臭豆腐，隻想說，再給我來5碗！

對于喜歡臭豆腐的人來說，臭豆腐堪稱人間美味，吃了讓人回味無窮。但是對于不喜歡臭豆腐的人來說，對于喜歡臭豆腐這件事感到無法理解。還有好多外地食客誤以為這油炸出鍋的臭豆腐，就是噴臭滴，并且認為臭豆腐是炸出來的臭。要曉得，滾油一炸，正宗的長沙臭豆腐是噴香滴咧。

長沙經典小吃的魅力，真的要親自嘗一口才能知道，長沙臭豆腐營養與美味的完美結合實現了現代人對飲食的追求!

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