豆腐這道獨特的中華美食，究竟是誰發明的？2000年來的争議，還難以“實錘”，西漢淮南王劉安發明的豆腐，是廣為流傳的。

文人騷客也對于豆腐的評價頗高，有詩句為證“種豆南山下，霜風老莢鮮。磨砻流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥淨，香逾石髓堅。味之有餘美，五食勿與傳。”

豆腐是煎、炒、炖、煮樣樣在行，也成為衆多“中華神菜”的重要食材，有一道菜叫“小蔥拌豆腐”，一首歌詞這樣形容，“一青二白清清白白做人不摻假”，這就是中國人。

五花肉和豆腐能碰撞怎麼的火花呢？曉廚今天為大家帶來五花肉炖豆腐的做法，在五花肉烹饪過程中加了一步，五花肉焦香入味、肥而不膩，豆腐浸入五花肉的香味，外焦内酥，再加入辣椒的香味，香辣爽口，刺激一下胃口，多吃兩碗米飯是沒有問題的。

主料：豆腐、五花肉

輔料：青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、蔥花

配料：豆瓣醬、蚝油、生抽、白糖、食用油、雞精、十三香

注：所有食材按照個人食量、口味添加。

第一、處理食材

• 五花肉提前放清水中浸泡60分鐘，去除血水，減少肉腥味（如果是冷凍五花肉加入适量食鹽，可快速解凍），然後切成半厘米左右的薄片，自然晾幹或用廚房巾擦幹表面的水分，以免在炒制過程中油水四濺；

• 新鮮老豆腐同樣切成半厘米左右的薄片，可根據自己的愛好切菱形塊或者方塊，切豆腐小技巧，左手輕輕按住豆腐，右手開切，從左向右切豆腐，既不會碎，也不會黏在菜刀上；

• 選擇稍辣一點的青辣椒切成辣椒圈，可刺激胃口增加食欲，紅椒主要是配色，可選擇甜椒切成片，蔥姜蒜切成末備用；切香蔥花出鍋後點綴。

第二、操作過程詳解

• 鍋中起油三成熱，先放入豆腐片，中火煎制，不要翻動，期間不停地晃動煎鍋，以免糊鍋，待底面煎制金黃、豆腐定型後，開始翻面再次煎制另一面，兩面金黃後撈出備用；

• 豆腐出鍋後，不用再次加入食用油，放入五花肉煎制，五花肉微微起卷，表面金黃即可，不宜煎制過于焦黃，這一步主要是煎制出五花肉的油脂為宜，肥而不膩、鹹香清脆；

• 将煎制五花肉的油脂倒出不用，重新起鍋加食用油少許，放入蔥姜蒜爆香，加少許豆瓣醬炒出紅油，加少許清水，煮沸後倒入五花肉、豆腐幹翻炒，開始調味，加生抽、蚝油提鮮，十三香提味，食鹽就不用再次添加，轉小火慢炖10分鐘，收幹湯汁後倒入青紅辣椒，炒制斷生即可出鍋裝盤，撒蔥花點綴。

第一、五花肉煎制後，多餘的油脂炸出，肥而不膩，口感焦香，不會咬一口有膩口的感覺，五花肉金黃、脆而不硬；

第二、豆腐煎制兩面金黃後，表皮焦脆裡面酥軟，更是吸收了五花肉的香味、調味料的清香、還有辣椒的辣味，咬一口可以感覺到豆腐内外包裹的湯汁，鹹香辣，下飯又開胃；

第三、五花肉炸出的油脂不用，可炒其他青菜食用；

第四、炒制過程加入豆瓣醬、生抽、蚝油均有食鹽的成分，不用再次加入食鹽，以免過于鹹口。

這樣一道香辣開胃又下飯的五花肉炖豆腐，就分享到這裡，需要注意就是增加了煎制五花肉這一步，使得五花肉口感焦香、肥而不膩，豆腐鹹香、香辣，下飯的必備菜，可以試試吧。

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