砧闆，是墊放在桌上以便切菜時防止破壞桌子的木闆也就是我們常說的菜闆、菜墩，書面語謂之砧闆。是我們日常生活的必備品之一，也是常用的廚具，主要是用來切菜，剁肉或者是處理面食使用。砧闆有4種不同的材質：木砧闆、竹砧闆、鋼化玻璃砧闆和塑料砧闆，不同材質、不同尺寸的砧闆各有特點。

一、菜闆的材質有哪些

1、木砧闆

天然材料，相對比較健康，密度高、韌性強、使用起來很牢固，比較适合用來剁肉或切一些堅硬的食物。種類繁多：樟木、橡木、鐵木、柏木、楊木、白果木等等。但是木質砧闆長期使用易開裂，可能會産生木渣，需經常保養。有些木制砧闆（比如烏柏木）含有毒物質且有異味，用它切菜會污染菜肴，并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏症狀。表面容易産生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細菌，污染食物。

2、塑料砧闆

塑料菜闆多以聚丙烯、聚乙烯等制成，雖然重量較輕，攜帶方便，但容易變形，不耐高溫，不适合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。一些質地粗糙的塑料砧闆，很容易切出渣沫，随食物進入人體，對肝、腎造成損傷；一些顔色發深的塑料砧闆，多是用廢舊塑料所制，有害物質更多，有些菜闆中含有鉛、镉等增塑劑，長期使用甚至有緻癌的危險。所以塑料砧闆最好選擇顔色半透明、質量較好、顔色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑料砧闆。

3、竹子砧闆

合格的竹菜闆應是天然植物制成，材質較為結實且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙裡，比木頭稍輕，不易造假，質量相對穩定，比較幹淨，清潔起來也更方便。因竹菜闆容易風幹，不容易發黴，有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜闆由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時經不起重擊，所以最好用來切菜或水果，剁肉則不太适合。

4、玻璃砧闆

玻璃砧闆優點有便于清理，使用完直接用水沖洗幹淨即可，不會生黴菌；砧闆下有防滑設計，放在操作台上不容易移動；砧闆不會滲水或者吸油，切水果或者做油餅都挺好。缺點也很明顯：切菜的時候聲音确實不怎麼動聽，甚至有些刺耳，不過習慣了就好了；剛開始用的時候都不敢下手，總感覺會把砧闆切碎。

二、砧闆的尺寸

1、小尺寸砧闆

小砧闆也就是就尺寸大約在20*30到40*60（單位：cm）之間，主要是用來處理菜品，也就是切菜剁肉來使用。在日常生活中，小尺寸砧闆多使用竹砧闆、木質砧闆和塑料砧闆，其中以竹砧闆和塑料砧闆為首選。

2、中尺寸砧闆

中尺寸砧闆的尺寸大約在40*60到80*100（單位：cm）之間，主要是用來處理面食，在日常生活中，中尺寸的砧闆多用來擀面。中尺寸砧闆多使用木質砧闆，木質砧闆具有容易風幹，不容易發黴和沒有異味的特點，但是木質砧闆在使用過程要定期處理切痕。

3、大尺寸砧闆

大尺寸砧闆主要是尺寸超過80*100（單位：cm）的砧闆，大尺寸砧闆在家庭生活中比較不容易常見，多用于飯店或者飲食行業，用來處理大批量的食物，或者進行大批量的食物加工，其材質主要是鋼化玻璃砧闆。

三、砧闆選購

看色澤

• 質量好的砧闆，外觀顔色一緻，闆心不爛不結疤，木材質地堅密耐用。如果表面有斑點或黴爛現象，則不宜選購。

看年輪

• 圓心在砧闆的中央或接近中央，年輪圈數多，且疏密均勻的為佳。

看重量

• 一般來說，厚度在5至6厘米的砧闆，越重質量越好。太薄不但不耐用，而且使用起來容易搖晃。

看大小

• 大小要适中，2至3人的家庭選購直徑28厘米左右的為宜；4至5人則可選購32厘米左右的。

聞味道

• 購買前，最好先聞一下砧闆的氣味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要購買，用它切菜會污染菜肴，并且會危害人體健康。

選品牌

• 不要購買小商販手中的“三無”砧闆，有一些小商販，為了降低成本，銷售漂白後的木質砧闆，顔色偏白，會嚴重危害人體健康，因此要選擇正規廠家、品牌生産的砧闆

四、砧闆存放

1、砧闆清潔方法

（1）撒鹽消毒法：使用砧闆後，用刀将菜闆的殘渣刮幹淨，然後每隔一個禮拜撒一層鹽進行消毒殺菌防黴，而且又可以防止菜闆出現裂痕。

（2）洗燙消毒法：用硬刷和清水把表面清洗幹淨，然後用開水沖洗一遍。要注意的是，不要先用開水沖洗，因為可能砧闆上還殘留肉渣，遇熱會凝固，更不易清洗。洗後将砧闆豎起挂在陰涼處。

（3）姜蔥消毒法：菜闆用久了，會有以為，這時可以用生姜或生蔥将其擦一遍，再用開水沖洗，用刷子刷幹淨，這樣異味就會消失。

（4）醋消毒法：切過海鮮或者魚的菜闆，會殘留腥味，這時隻要撒上醋，晾幹後用清水清洗幹淨，腥味就會消除。

2、砧闆存放

（1）菜闆用一段時間後，可用菜刀将菜闆上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜闆污物徹底清除，并可使菜闆保持平整，便于使用；

（2）砧闆用完後清潔後，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用，也不宜長時間放在通風處，風幹後應拿回室内。

（3）不可擺放在陽光直射之位置，避免砧闆過度幹燥而龜裂；

（4）可以用砧闆隔架存放，可快速瀝幹砧闆上殘留的水分，也可保持空氣流通，防止交叉污染和滋生細菌。同時，也較為節省空間

五、砧闆開裂怎麼辦

1、鹽浸

可以用浸鹽的方式防止裂開。也就是将新菜闆放在濃鹽水中浸泡12～24小時，取出晾幹，可經久不裂。同時做一個合适的可以用螺絲匝緊的鐵匝圈，用搬手加套管一點點把它匝緊，緊到它上面已經有的裂縫完全合住，以後就這樣帶着鐵匝圈用了。

2、塗油

要想防止砧闆開裂，買回新砧闆後，應立即塗上食用油或者豬油。做法是：在砧闆上下兩面及周邊塗上食用油，待油吸幹後再塗，塗三四遍即可。砧闆周邊易開裂，可反複多塗幾遍，油幹後即可使用。經過這樣處理，砧闆就不易出現裂痕。因為油的滲透力強，又不易揮發，可以長期潤澤木質，能防止砧闆爆裂。塗油還有防腐功能，砧闆也因此經久耐用。

3、肉皮

木砧闆開裂後可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家後将皮切下，不要帶油）在砧闆側面将其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮幹後收縮的力量将裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧闆吸收了鹽份後，因為有鹽，易受潮，砧闆保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧闆要長期保濕，當使用完畢，洗幹淨後，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧闆浸在水裡，讓砧闆充分濕透，把裂縫減至最小。

六、砧闆發黴怎麼辦

1、春季因空氣潮濕，菜闆很容易生黴，所以每次用完菜闆，應用潔布擦淨，将其立放置在通風處晾幹。如果接觸面不太通風，那麼砧闆就容易發黴緻使發黑。所以我們可以把竹砧闆放在一個像碗類的器皿上或者砧闆架，接觸面小但同時還能支撐住砧闆。這樣砧闆就不會發黴了。

2、竹筷子有黴點去除的最好辦法是用清洗鍋碗用的不鏽鋼清潔絲在有黴點的地方用力磨擦幾下即可，用砂紙也行。但是砧闆上有了黴點，如果是較淺的黴點可以用上述方法，但是如果因為木質的砧闆易于滲透發黴較厲害的話就要用刨子刨下一小層才行。清除了黴點的筷子和砧闆都要用水好好沖沖再用。而用水洗或者煮，會減少黴點，但是都不會徹底清除掉黴點，還有用鹽水清洗也是非常有效。

3、若菜闆已生老黴，可将菜闆放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然後用清水洗幹淨，立放在通風處晾幹即可，但不要輕易将濕菜闆放在陽光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。

4、洗燙法，用硬刷和清水将菜闆刷洗一遍，病菌可減少三分之一，若再用沸水燙一遍，殘存的病菌就很少了。

5、每次使用菜闆後，将菜闆上的殘渣餘汁刮淨，并保持每周往菜闆上撒一次鹽。

6、紫外線消毒，把菜闆放在陽光下暴曬30分鐘以上（這種方式要格外注意，因為過度暴曬會使砧闆開裂）。

7、化學消毒，一公斤水加入新潔爾滅50毫升浸泡菜闆15分鐘左右，然後用清水沖洗幹淨。

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