在生活中，避免不了一些剩飯剩菜，首先說一下結論：多數（不是全部）飯菜剩下再二次加熱吃，亞硝酸鹽不超标，不緻癌是安全的。

包括反複燒開的水和隔夜菜，一般情況下亞硝酸鹽增量很低，遠遠達不到緻癌的程度。

但是，有一部分食物特殊，二次加熱熟透了也不要吃。主要是兩類：二次加熱後亞硝酸鹽極易超标食物和極易變質食物。

1

蘑菇、金針菇等菌類食物

日常食用菌類主要是蘑菇，蘑菇經過高溫烹饪之後會産生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存，第二天加熱後繼續吃的話，進入人體内的亞硝酸鹽含量會增加。

經常吃第二次加熱後的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等症狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統腫瘤的概率。

所以不建議蘑菇二次加熱後繼續吃，盡量一次性吃完，吃不完扔掉。

2

菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之後食用。

菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會因為再次受熱轉化為亞硝酸鹽，從而對人體有害。

多數蔬菜二次加熱，亞硝酸鹽的增量是安全的，但菠菜就屬于例外，很容易超标，因此不建議二次加熱再吃。

3

銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類（無害），煮熟的銀耳湯，如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽（有害）。

亞硝酸鹽會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。

所以銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

還有一類食物，擱置一段時間就變質了，即使二次加熱對已“腐敗”的部門也于事無補，因此隻能吃新鮮的，剩下的就要扔掉，一次都不能吃。

4

海鮮食物

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不适宜二次加熱，很容易中毒。

海鮮在宰殺後，生物死亡後免疫系統崩潰，一些平時被壓制的微生物會迅速繁殖，而微生物的分泌物往往有毒。

因此海鮮隻能吃吃新鮮的，就在于海鮮宰殺後微生物尚未大量繁殖，吃下去才比較衛生健康。

海鮮低溫烹饪方式根本不足以殺毒（高溫也殺不盡，有耐高溫成分）。

5

牛奶

牛奶不能反複加熱，時間長了牛奶就會變質，從而滋生細菌，容易造成腹瀉。

另外，反複加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質變性，導緻營養的缺失。

所以，正常的牛奶煮熱了就給孩子喝，不要反複加熱。

6

溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。

如果再放置一晚，增加了細菌繁殖和産生毒素的機會。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。

最後關于剩菜剩飯，世界衛生組織提出的“食品安全五要點就有相關衛生建議：

• 熟食在室溫下存放不超2小時，
• 熟食在冰箱中存放不超3天，
• 飯菜冷藏溫度最好在1-5℃，
• 剩飯菜加熱次數不超過1次。

（圖文來源于網絡，如有侵權請聯系删除）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!