驢闆腸就是驢大腸，是陝北米脂縣一道“其名粗俗、其味鮮美”的著名風味小吃。闆腸的“闆”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸，鹵驢闆腸就是用整副驢大腸做原料鹵制而成，吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣鹹嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。

要說米脂驢闆腸，得先從“佳米驢”說起。“佳米驢”因其主要分布在佳縣、米脂一帶而得名，它骨骼粗壯結實，對幹旱和寒冷氣候适應性強，抗病力強，是陝北人耕地、拉車、馱運和騎乘不可缺少的役用牲畜。早在清康熙年間的米脂縣志中對“佳米驢”的使役就有記載。

“佳米驢”享譽西北，米脂驢闆腸更是華夏一絕。佳米驢大腸是食材中的精品，富含蛋白質，含有多種人體必需氨基酸，營養價值非常高；驢闆腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。

中醫理論認為

驢闆腸味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等，是一副難得的藥膳。

驢闆腸小故事

關于米脂驢闆腸的起源，流傳着這樣一種說法：清朝光緒年間，朝廷命學台大人前來陝北米脂察訪褒獎三科連中五名進士之事。縣令精選當地民間美食、風味小吃設宴款待，學台隻看了看便悻悻離開。他信步走出南門來到河邊閑遊，突然聞到了一股撲鼻的異香，尋味遠眺，隻見河對岸一戶人家熱氣騰騰的大鍋旁圍着六七個孩子。學台渡河而至，遂問主人鍋中所煮何物？主人吞吞吐吐不肯回答，随從人員再三追問，這家主人隻得如實相告。原來逢年過節和遇紅白喜事，人們殺了驢隻吃驢肉，頭、蹄下水全部都扔掉，多少年來一直如此。他家境貧寒無錢買肉，為滿足小兒饞嘴無奈就将屠夫扔掉的一副驢大腸揀了回來清洗後當肉給孩子們吃。學台大人嘗了一口，綿軟滑爽味道絕佳，連連稱好，說他遊南走北吃過的山珍海味無數，還未見過有如此美味，堪稱米脂美食之一絕呀！從此，米脂驢闆腸名揚天下，香飄四海。

做法：

制作驢闆腸需用米脂當地特産“佳米驢”的全副大腸，先将驢大腸在清水中浸泡一段時間，然後翻出内壁，用刀輕輕刮去穢物，用水沖洗幹淨，投入開水鍋中加料酒，大火煮幾十分鐘，撈出用清水沖洗幹淨，将腥味除盡，晾幹備用。再用精鹽、醬油、辣椒以及内裝豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的藥料袋，放入清水鍋中燒開，煮成鹵汁，然後将晾幹的闆腸放入，先用急火煮，再用慢火煮，熟後切成寸長的小塊裝盤即可食用。

除了驢闆腸，榆林的驢肉美食還有

驢肉蓋米飯

驢肉蓋米飯是将“佳米驢”驢肉鹵制後與粉條、土豆一起用紅辣椒、紅蔥、生姜、大蒜等佐料爆炒，熟後蓋在米飯上食用，味道醬香爽口，獨具風味。

驢肉火燒

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